Soupe aux moules et aux ravioles
- Pour 4 personnes
Ingrédients de Soupe aux moules et aux ravioles
- 250 g de ravioles Saint Jean
- 1 kg de moules
- 2 poireaux
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- courgette
- coulis de tomate
- safran
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- crème fraîche
Étapes de Soupe aux moules et aux ravioles
- Eplucher la carotte, le céleri et les poireaux. Hacher l’ail.
- Dans une casserole, faire revenir à l’huile d’olive, les poireaux et l’ail durant 5 minutes. Pendant ce temps, découper en petits cubes la carotte, la courgette et le céleri. Laisser cuire à feux doux tout en remuant.
- Ajouter le safran, le coulis de tomate et un peu d’eau. Mettre le couvercle et laisser frémir pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, laver et nettoyer les moules puis les mettre dans une casserole d’eau jusqu'à ce qu’elles s’ouvrent. Les ôter du feu.
- Filtrer et ajouter le jus de la cuisson des moules à la soupe. Séparer les moules de leurs coquilles.
- Réchauffer la soupe en y ajoutant de la crème fraîche. Quand la soupe est à ébullition, rajouter les ravioles, les remuer et les laisser cuire pendant 1 minute.
- Verser les moules, ajouter le persil et servir aussitôt.
Vous pouvez remplacer le safran par le curry.
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