Soupe d'abricots au lait d'amandes

Ingrédients de Soupe d'abricots au lait d'amandes

• 12 abricots frais
• 180 g d'amandes entières mondées
• 100 g de sucre semoule
• 50 cl de lait
• 1 cuillère à  soupe de kirsch
• 2 gouttes d'essence d'amande amère (facultatif)
• 6 cuillères à  café de pralin en poudre (type Vahiné, Malilé)

Étapes de Soupe d'abricots au lait d'amandes

La veille, préparez le lait d'amandes': mettez les amandes dans le bol d'un mixeur équipé d'un couteau. Réduisez-les grossièrement en poudre.

Dans une casserole, portez à  ébullition le lait avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la poudre d'amandes et mixez à  nouveau avec un mixeur-plongeur. Versez la préparation dans un saladier, laissez refroidir et mettez une nuit au frais.

Le lendemain, filtrez le lait d'amandes à  travers une passoire fine et ajoutez le kirsch et l'extrait d'amande amère.

Lavez les abricots, coupez-les en deux, dénoyautez-les et détaillez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosaces dans des assiettes de service un peu creuses. Nappez-les de lait d'amandes, parsemez de pralin et servez frais.