Soupe de poireaux au crabe et chantilly aux herbes

Ingrédients de Soupe de poireaux au crabe et chantilly aux herbes

• 500 g de poireaux
• 250 g de pommes de terre (BF 15 ou charlotte)
• 200 g de chair de crabe (en boîte ou surgelé)
• 80 g de beurre
• 4 brins d'aneth
• sel
• poivre
• pour la chantilly
• 25 cl de crème liquide
• 2 cuillères à  soupe d'herbes ciselées : persil, ciboulette

Étapes de Soupe de poireaux au crabe et chantilly aux herbes

Nettoyez les poireaux, lavez-les et coupez-les en lamelles de 1/2 cm. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1/2 cm.

Dans un faitout, faites revenir les lamelles de poireau dans le beurre, en remuant, puis versez 10 cl d'eau, couvrez et faites cuire 10 min. Mettez ensuite les cubes de pomme de terre, salez, poivrez, mélangez et ajoutez 1,5 litre d'eau. Laissez cuire ­encore 20'min.

Emiettez la chair de crabe. Juste avant la fin de la cuisson des poireaux, fouettez la crème très froide en chantilly, salez et ajoutez les herbes ciselées.

Répartissez les poireaux, les pommes de terre et leur bouillon dans 6 assiettes creuses, ajoutez le crabe, déposez au centre une cuillère à soupe de chantilly, décorez d'aneth ciselé et servez aussitôt.