Soupe marinière épicée

Ingrédients de Soupe marinière épicée

• 1,5 kg de moules de bouchot
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 50 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 25 cl de crème liquide
• 1 cuillère à  café de piment d'Espelette en poudre
• 2 dosettes de safran
• 1 cuillère à  soupe de fumet de poisson en poudre
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Soupe marinière épicée

Grattez les moules sous l'eau froide, rincez-les plusieurs fois en les brassant bien. Pelez les oignons, effilez le céleri et hachez finement les deux.

Dans une cocotte, mettez à dorer avec le beurre les oignons et le céleri, puis poudrez de safran, mouillez avec le vin, salez, poivrez et portez à ébullition. Ajoutez les moules et laissez-les s'ouvrir sur feu vif en remuant de temps en temps. Décoquillez-les.

Filtrez le bouillon de cuisson, reversez-le dans la cocotte avec 25 cl d'eau, le fumet, la crème, le piment et laissez frémir 5 min à découvert. Faites-y réchauffer les moules et servez aussitôt, avec du pain grillé garni de copeaux de parmesan.