Soupe pétillante de pêches

Ingrédients de Soupe pétillante de pêches

• 6 pêches mûres mais fermes (blanches ou jaunes)
• quelques feuilles de menthe fraîche ou de verveine
• 1 bouteille de vin blanc sec pétillant (type vouvray ou crémant) ou de champagne brut
• 200 g de framboises. Pour le coulis : 125 g de framboises
• 125 g de groseilles
• 50 g de sucre glace
• le jus de 1/2 citron

Étapes de Soupe pétillante de pêches

Placez le vin pétillant au frais.

Rincez rapidement les fruits destinés au coulis et épongez-les. Mettez-les dans le bol d'un robot avec le sucre glace et le jus de citron. Mixez rapidement le tout pour ne pas échauffer la pulpe puis filtrez le coulis pour le débarrasser de ses grains.
Réservez-le au frais au moins 3 h.

Dans un faitout, faites bouillir de l'eau avec quelques feuilles de menthe ou de verveine. Plongez-y les pêches et laissez-les pocher 1 min.

Prélevez-les avec une écumoire puis placez-les immédiatement dans une jatte d'eau glacée (ce choc thermique a pour but de rendre l'épluchage plus facile). Egouttez-les et retirez-leur la peau.

Au moment de servir, disposez les pêches dans une coupe profonde en verre, nappez-les de coulis de framboises et arrosez-les de vin pétillant bien frais.
Parsemez de framboises et de quelques feuilles de menthe ou de verveine.