Soupe thaïe aux crevettes

Décortiquez les crevettes. Réservez-les au frais et gardez les têtes et les carapaces pour le bouillon. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Pelez et râpez le gingembre, émincez la tige de citronnelle.

Dans une cocotte, faites colorer à l’huile les parures de crevettes, l’oignon et l’ail. Ajoutez le gingembre, la citronnelle et le piment, le lait de coco, 60 cl d’eau et le fumet. Salez, mélangez, laissez frémir ce bouillon 30 min.

Pendant ce temps, pelez et râpez les carottes (grosse grille). Filtrez le bouillon. Reversez-le dans la cocotte, ajoutez les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème liquide. Laissez cuire encore 5 min.

Versez la soupe dans des bols et parsemez de brins de coriandre. Servez chaud.