Pâte feuilletée classique :
La pâte feuilletée classique est préparée à base d'une "détrempe" (farine et eau) intercalée avec des couches de beurre avant d'être étalée et pliée plusieurs fois pour donner le côté feuilleté et croustillant. Elle vous permettra de réaliser des allumettes ou gressins apéritif, des tourtes et tartes salées, des vol-au-vent, des viandes en croûte ou encore des feuilletés en tous genres garnies selon l'envie de légumes, viande, poisson...
Feuilles de brick et pâte filo :
Beaucoup plus fines, les feuilles de brick ou de pâte filo sont très faciles à utiliser et rapides à cuire. Elles vous permettront de faire des feuilletés de diverses formes et de tester des saveurs des quatre coins du monde : aumonières garnies selon l'envi, nems croustillants pour un voyage en Asie, samossas pour une soirée indienne, pastilla marocaine pour une envolée au Maghreb, etc. Pour encore plus d'inspiration, retrouvez notre dossier sur les bricks salés.
Et pour le dessert, retrouvez notre dossier sur les feuilletés aux fruits !
Le Koulibiac est une recette riche en saveurs et en traditions. Ce plat russe festif, composé de saumon et de riz parfumé, est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Réalisé ici avec un Thermomix pour une préparation simplifiée, ce plat devient accessible même en semaine.
Spécialité de Douarnenez, le Kouign-amann signifie tout simplement "gâteau au beurre" : une information qui donne le ton sur la quantité de beurre nécessaire à la préparation des véritables Kouign-amann bretons ! Suivez notre recette facile.
Pour les fêtes, revisitez les traditions régionales en leur ajoutant une note raffinée, comme avec cette recette de pâté lorrain au foie gras. Avec sa farce parfumée au vin blanc et à l'eau-de-vie à la mirabelle, cette spécialité feuilletée fera une belle entrée de Noël.
Revisitez la célèbre pâtisserie originaire de Pologne avec cette version du babka salée aux oignons et en format mini ! Pour l'apéritif ou en entrée avec une bonne salade, ces petits gâteaux salés briochés, moelleux à souhait, régaleront les petits... et les grands gourmands.
Voilà une recette toute simple à faire qui produit toujours son petit effet lors de l'apéritif ! Inspiré de la tarte soleil, ce sapin feuilleté au fromage ail et fines herbes se prépare en quelques minutes. Parfait pour un repas de Noël facile et rapide !
En hiver, la tarte soleil prend des allures de flocon ! Idéale pour l'apéritif, cette tarte feuilletée se prépare avec du fromage frais, du saumon fumé et de la ciboulette. Une recette très facile à faire, que vous pourrez servir à Noël par exemple.
Pour le fêtes, le vol-au-vent se fait raffiné avec cette version au homard et champignons. Pour rendre cette spécialité feuilletée encore plus généreuse, elle est garnie d'une belle béchamel au gruyère. Une entrée élégante pour Noël !
Le koulibiac est une spécialité feuilletée originaire de Russie. Cette tourte festive est ici préparée avec du saumon, des épinards, du riz et du comté pour la touche gourmande. Un plat convivial qui trouvera sa place dans votre menu de Noël !
Le strudel, pâtisserie d'Europe centrale à base de pâte filo, se réinvente ici en version salée ! Farci d'une garniture aux champignons et pommes de terre, ce feuilleté généreux sera parfait pour les froides soirées d'automne.
Si vous cherchez une idée facile, rapide et gourmande pour l'apéritif, la tarte soleil est ce qu'il vous faut ! Réalisée avec deux rouleaux de pâte feuilletée, elle est ici garnie de pesto maison, mozzarella et courgettes pour des saveurs ensoleillées.
Pour des gaufres ultra croustillantes, le chef Diego Alary a eu la bonne idée d'utiliser... de la pâte feuilletée ! Très faciles et rapides à préparer, elles pourront se déguster aussi bien au sucré qu'au salé, comme ici avec de la burrata, des pêches grillées et du jambon cru. Découvrez sa recette toute simple en vidéo !
Partez à la découverte de la cuisine grecque avec cette recette de tyropita (ou tiropita) ! Ce feuilleté, à base de pâte filo et de feta, peut se déguster en entrée avec une salade ou bien sur le pouce, pour un déjeuner rapide.
Imaginés comme des hamburgers, ces petits feuilletés d'aubergine seront parfaits pour un apéritif dinatoire d'été ! Ils se composent de deux disques de pâte feuilletée, une couche de compotée de tomate, une tranche de mozzarella et des rondelles d'aubergine. Une recette végétarienne pleine de saveurs !
L'épinard revisité dans un croustillant accompagné de cacahuètes grillées et d'oeufs durs : un régal qui va réconcilier petits et grands avec ce légume vert ! Préparés avec de la pâte filo et servis avec une sauce soja, ces feuilletés seront parfaits pour une entrée végétarienne gourmande.
Spécialité bien connue de la cuisine grecque, la spanakópita est un friand croustillant farci aux épinards et à la feta. Servi en entrée ou en plat principal, ce feuilleté végétarien se déguste tiède. On vous explique comment préparer une spanakópita selon la recette traditionnelle !
Si vous aimez les entrées feuilletées, alors vous allez adorer cette recette de friand aux épinards, chèvre et feta ! Un peu de menthe ciselée est ajoutée à la farce au fromage, ce qui apporte une note de fraicheur qui n'est pas sans rappeler les spécialités grecques. À servir avec une belle salade !
Il vous faudra moins de 30 minutes, cuisson comprise, pour préparer ces bricks au fromage de chèvre ! Parfaits pour l'apéritif ou en entrée avec une salade, ces samoussas croustillants se préparent avec des crottins de Chavignol, des poireaux, du lard fumé et des noix.
Rien de plus facile à faire que le palmier ! Star du goûter, ce petit gâteau croustillant ne nécessite que deux ingrédients : de la pâte feuilletée et du sucre. Pour le réussir, tout est dans le pliage ! On vous explique comment procéder grâce à notre recette pas à pas.
Réalisés avec des feuilles de brick, ces croustillants de saumon au chou vert feront un plat du soir à la fois facile à préparer, gourmand et équilibré. Les feuilletés sont cuits au four avec peu de matière grasse et pourront s'accompagner d'une salade verte pour un repas complet.
Aussi appelée bstilla ou bisteeya, la pastilla est un plat emblématique de la cuisine marocaine, souvent préparée pour célébrer les grandes occasions, comme un mariage ou une fête religieuse. Le chef Mohamed Cheikh revisite ici cette tourte recouverte de pâte filo et garnie de fruits caramélisés avec une recette de pastilla au canard !
Inspirée de la gibanica serbe, cette recette de feuilleté au fromage est on ne peut plus simple. Préparé avec de la feta et de la faisselle, il ne nécessite que peu d'ingrédients et sa facilité la rend réalisable par tous, même les plus débutants !
Dessert ultime du mois de janvier, la galette des rois est aussi l'apanage des grands chefs pâtissiers. Dans cette recette, Cédric Grolet revisite la traditionnelle galette frangipane avec une pâte feuilletée inversée et une crème d'amandes torréfiées : une recette idéale pour bien commencer l'année !
Pour les fêtes, le chef Cyril Lignac nous livre sa recette du koulibiac, une spécialité feuilletée russe à base de saumon frais, de riz, d'oeufs durs et de champignons. Ce plat généreux est ici servi avec une sauce au beurre blanc pour encore plus de gourmandise !
Pour les fêtes, le pithiviers du Centre-Val de Loire se déguste au salé avec cette version perdreau, foie gras et blettes. Cette spécialité feuilletée étonnera vos convives lors de la découpe et séduira leurs papilles à la dégustation ! Une entrée de Noël à servir avec une salade.
Si vous cherchez une idée d'entrée à la fois facile à faire, bon marché tout en restant élégante, on a ce qu'il vous faut ! Ce feuilleté au boudin noir, pomme et oignon se prépare en 15 minutes et ne sera pas hors sujet lors d'un repas de Noël, par exemple !
Spécialités de la cuisine russe, les pirojkis sont des petits chaussons qui peuvent être frits ou, comme dans cette recette, cuits au four. Ici, les feuilletés sont garnis d'une farce au saumon, oeufs durs et chou vert. À déguster avec les doigts lors d'un apéritif dinatoire ou à servir en entrée avec une salade.
Rien de plus facile à faire que ce sapin feuilleté au Nutella ! Ce dessert croustillant, qui va plaire aux enfants à l'approche des fêtes, se réalise avec deux pâtes feuilletées garnies de pommes compotées puis décorées de pâte à tartiner.
Inspirée de la cuisine asiatique, ces cigares au saumon seront parfaits pour une mise en bouche, un apéritif dînatoire ou encore une entrée exotique. Composés de feuilles de bricks farcies au saumon frais et à la coriandre fraîche, ces croustillants sont ensuite servis avec une sauce au lait de coco, curry et cacahuètes.
Revisitez les traditionnelles bricks orientales avec cette recette originale qui met le saumon à l'honneur ! Dans ces feuilletés, le poisson est associé à des pousses d'épinard, du gingembre frais, du zeste de citron et de la coriandre fraîche pour un résultat croustillant, frais et parfumé.
Pâte brisée, pâte sucrée, pâte sablée se ressemblent. Mais avez-vous déjà essayé de réaliser une pâte feuilletée maison ? Plus difficile que les autres, la pâte feuilletée nécessite de passer par ce que l’on appelle l’étape du tourage. Voici nos conseils pour tourer une pâte feuilletée !
Dans la famille des pâtisseries orientales, on demande le baklawa (ou baklava selon les pays) ! Ce petit gâteau en pâte feuilletée imbibé de miel se décline avec de nombreuses associations gourmandes, plus ou moins éloignées de la recette traditionnelle. Ici, nous vous proposons de préparer un baklawa aux pommes, une recette de dessert facile et rapide !
Oubliez la crème pâtissière, dans ce dessert de mille-feuilles printanier, c'est la chantilly la star. Réalisez un joli mille-feuilles fraises et chantilly en un rien de temps pour un dessert généreux et gourmand !
Ces tartelettes jardinières à la ricotta plairont par leur fraîcheur et les légumes qui les accompagnent : asperges vertes, tomates cerises, carotte, févettes, courgette et celeri. Régalez vous avec cette recette de tartelettes jardinières à la ricotta à servir chaud ou tiède !
Place à la gourmandise avec cette recette de friand au chou et au fromage ! Généreuse, cette entrée végétarienne se prépare avec du chou frisé, des pommes de terre et de la feta. À servir avec une belle salade.
Gâteau tout droit venu du Gâtinais, ce dessert emprunte son nom à une ville située au sud du Bassin parisien. Très proche de la galette des rois, la recette du pithiviers est réalisé à base de pâte feuilletée et d'une crème d'amandes parfumée au rhum et à la vanille. On vous explique comment le réaliser pour l'Epiphanie ou un goûter gourmand !
En entrée ou à l'apéritif, cette recette de friand aux champignons se fait festive grâce à l'huile de truffe. La pâte feuilletée renferme une farce à la béchamel végétale, pour que tous les gourmands puissent en profiter ! Une idée signée Quitoque qui sera parfaite pour un repas de Noël généreux.
À l'heure de l'apéritif, sortez des sentiers battus en proposant à vos convives des petites feuilletés maison, qui pourront également s'apprécier en entrée avec une salade. Ceux de notre recette sont réalisés avec du fromage de chèvre, des tomates séchées et de la ciboulette pour rappeler les saveurs du sud.
Généreuse et croustillante, la pâte feuilletée fait le bon goût de nombre de préparations. Cette pâte obtenue grâce à des pliages successifs est réalisable à partir d'ingrédients que tout le monde possède chez soi : eau, farine, sel et matière grasse. Qu'elle soit faite maison ou achetée toute prête, la pâte feuilletée permet ainsi de réaliser une grande quantité de recettes salées ou sucrées à tomber !
Offrez-vous un aller simple pour le Maghreb avec cette recette de pastilla de pigeon aux raisins blancs. Une entrée chaude quelque peu longue et délicate à préparer, mais qui ne manquera pas de plaire à vos convives lors d'un déjeuner dominical ou d'un repas de fête.
Que ce soit en entrée, pour un repas sur le pouce ou à l'extérieur, ces feuilletés gourmands feront votre bonheur ! Croustillants et dorés, ils renferment une farce savoureuse et légère à base de saumon, pousses d'épinards, yaourt et pignons pour la touche de croquant.
Croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, ces feuilletés feront une merveilleuse entrée facile à préparer ! Elles se composent de feuilles de brick en aumônières garnies d'un mélange de sardines à l'huile, fromage frais, fines herbes et tabasco pour la touche pimentée.
Vous avez des restes de poulet cuit? Recyclez-les dans cette recette de plat unique, complet et équilibré ! La volaille coupée en dés est associée à des tronçons de salsifis, de la crème fraîche, de la noix de muscade et de la ciboulette puis de la pâte feuilletée pour un résultat croustillant et gourmand à souhait.
Changez de la traditionnelle galette frangipane avec cette recette inspirée des produits ensoleillés de la Côte d'Azur ! La pâte feuilletée croustillante est parfumée à l'anis, garnie d'une crème d'amande à la cardamome, au gingembre et fenouil confit puis d'un confit de mandarine avec des morceaux de fruits frais.
Cuisinez le bar de façon originale et raffinée avec cette recette qui sera idéale pour recevoir en entrée ou plat principal ! Les filets de poisson sont associés à une fondue d'épinards aux échalotes et aux herbes puis le tout est enveloppé de pâte feuilletée croustillante et dorée.
Que ce soit en entrée avec une salade ou en plat principal avec un accompagnement de légumes, essayez cette recette de feuilleté à la fois chic et gourmand ! Il se compose d'une pâte feuilletée bien croustillante et dorée garnie d'épinards hachés et de tranches de foie gras.
Pour un apéritif ou une entrée à la fois croustillante et fondante, essayez ces roulés végétariens à déguster avec les doigts ! Ils sont réalisés à partir de feuilles de pâte filo garnies d'une préparation à base d'épinards hachés et feta émiettée puis roulées en cigares et dorées au four.
Ces cigares croustillants à déguster avec les doigts seront idéaux pour un apéritif à partager entre amis ! Ils sont réalisés à partir de feuilles de brick garnies d'épinards, de mozzarella, de parmesan râpé et de basilic frais pour un résultat craquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
Etonnez vos proches avec cette recette d'influence provençale qui cuisine les épinards en version sucrée ! Composée d'une base de pâte feuilletée, d'épinards blanchis à l'eau bouillante et d'un appareil aux oeufs, sucre et zeste de citron, cette tarte croustillante et originale vous promet un vrai moment de gourmandise...
Pour un apéritif ou une entrée végétarienne très facile à préparer, essayez ces bouchées croustillantes ! Elles sont réalisées à partir de feuilles de pâte filo garnies d'épinards à la crème et à la noix de muscade puis badigeonnées de beurre fondu pour faire dorer le tout.
Pour une entrée fête à la fois traditionnelle et originale, essayez ce vol-au-vent terre et mer ! Il est constitué d'une pâte feuilletée bien croustillante et d'une garniture à base de cuisses de grenouille, écrevisses, quenelles de brochet, girolles et d'une sauce crémeuse aux crustacés.
Incroyablement facile et rapide à préparer, cette recette de reblochon en croûte plaira à coup sûr à toute la famille. A la fois croustillant grâce à la pâte feuilletée et fondant grâce au fromage fondu, ce plat simple et savoureux réchauffera vos froides soirées d'hiver. Dégustez-le avec une salade verte pour un plat complet.
Pour une entrée raffinée, gourmande mais simplissime à préparer en 10 minutes seulement, essayez ces délicieux feuilletés végétariens ! Il vous suffira de carrés de pâte feuilletée, d'asperges vertes et de lamelles de brie pour les réaliser. Leur texture à la fois croustillante et fondante vous séduira sans aucun doute !
Réalisez un vrai gâteau de pâtissier pour impressionner vos invités au moment du dessert avec cette recette gourmande et fruitée ! Les mille-feuilles sont réalisés à partir de pâte feuilletée croustillante, d'une crème pâtissière à la purée de mangue et allégée grâce à une crème fouettée puis de fruits rouges frais en morceaux.
Facile et rapide à préparer mais aussi bon marché, la tarte à la tomate est une recette incontournable à épingler dans sa cuisine pour une entrée ou un repas léger improvisé ! Dans cette version, elle est réalisée avec une base de pâte feuilletée, de la moutarde, du gruyère râpé, des tomates cerises, un filet d'huile d'olive et du persil haché.
Que ce soit en entrée avec une salade verte ou en plat principal avec un peu de riz, essayez ce magnifique koulibiac inspiré de la cuisine russe qui sera du meilleur effet sur votre table ! Dans cette version, il est réalisé avec la traditionnelle pâte feuilletée puis garni de saumon frais, blettes et de comté râpé pour la touche gourmande.
Pour une entrée généreuse ou un plat unique gourmand et convivial, essayez cette recette de tourte salée ! Elle se compose de pâte feuilletée croustillante, de tranches fines de pommes de terre, de tranches de lard fumé et de morceaux de cantal pour un résultat fondant à souhait.
Pour un apéritif à déguster avec les doigts ou une entrée gourmande, essayez cette recette de bricks salés ! Ces derniers sont garnis de mont d'or fondant, de lanières de viande des grisons, de pignons grillés et de crème fraîche aux fines herbes pour un résultat à la fois croustillant et fondant.
Mettez les mirabelles à l'honneur avec cette recette de dessert raffiné et ultra gourmand ! Elle se compose de rectangles de pâte feuilletée croustillante, d'une crème d'amandes maison, de mirabelles compotées au citron et alcool de mirabelle puis d'une chantilly aérienne.
Pour un petit-déjeuner, un dessert ou un goûter infiniment gourmand qui plaira beaucoup aux enfants comme aux grands, essayez ces chaussons maison ! Ils sont réalisés à partir de disques de pâte feuilletée bien croustillante fourrés d'une compotée de cerises à la vanille et au citron.
Essayez sans plus attendre cette recette très simple et rapide à préparer pour un apéritif ou une entrée gourmande à partager ! Elle associe les saveurs sucrées et salées en mêlant les poires au gorgonzola sur une base de pâte feuilletée croustillante.
Très facile et rapide à réaliser, cette recette ne vous demandera pas plus de 4 ingrédients très simples : de la pâte feuilletée, du munster, 1 oeuf et des graines de carvi pour parfumer le tout ! Cette recette gourmande sera parfaite en entrée avec une salade verte.
Laissez au placard les gâteaux apéritifs industriels et lancez-vous dans vos biscuits salés maison ! Simplissime à réaliser, notre recette de palmiers ne vous demandera pas plus de 3 ingrédients : pâte feuilletée, noisettes et paprika pour un résultat savoureux et croustillant à souhait...
Aux asperges vertes, ces feuilletés sont savoureux servis en entrée accompagnés d'une sauce hollandaise maison. Facile à réaliser grâce à cette recette expliquée pas à pas, le feuilleté est une bonne idée d'entrée de printemps !
Faciles et rapides à réaliser, ces feuilletés à la feta, à la tomme de brebis et aux épinards est idéale servie avec une salade par exemple ! Des feuilles de filo sont utilisées dans cette recette gourmande de feuilletés individuels.
Feuilletés au hareng et à la betterave
Le crabe est un produit incontournable pour célébrer les fêtes de fin d'année comme il se doit ! Mettez-le à l'honneur dans cette recette gourmande et peu chère qui plaira à petits et grands.
Rapide et facile à faire, cette recette de feuilleté au jambon fera une excellente entrée bon marché pour toute la famille. Pâte feuilletée, jambon, béchamel et fromage suffiront à la préparer. Accompagnez-la d'une salade verte si vous voulez un plat complet.
Vous cherchez une idée de recette végétarienne pour épater vos invités? Testez ce feuilleté aux légumes confits ! Cèpes bouchons, mini carottes, artichauts poivrades et oignons frais y sont légèrement sucrés puis accompagnés d'un coulis de basilic. Travaillés avec délicatesse, les légumes deviennent une entrée d'exception !
Cette entrée rapide et facile à faire sera idéale servie pour les fêtes de fin d'année. Elle met à l'honneur des saveurs appréciées à Noël : boudin blanc, pommes et figues sèches. Servez-la avec une salade de mâche ou de mesclun aux noix.
Prenez du faux-filet et une duxelle de champignons à envelopper dans une pâte feuilleté et vous obtenez un délicieux Wellington !
Ces beaux feuilletés à la fois frais, gourmands et festifs seront parfaits pour recevoir en entrée ! La pâte croustillante et dorée est garnie de crevettes roses, quartiers d'oeufs durs, asperges croquantes, oeufs de lump et d'une sauce onctueuse à la crème, herbes fraîches et jus de citron.
Une recette savoureuse
Vous recevez des invités ? Sortez le grand jeu dès l'entrée avec une recette printanière et raffinée qui ravira tous les palais. Composées d'un fond de pâte feuilletée garni d'asperges vertes poêlées au beurre et d'un sabayon crémeux au parmesan, ces tartelettes raffinées feront l'unanimité autour de la table.
Préparez une entrée gourmande à la présentation raffinée grâce aux feuilles de brick avec ces croustillants faciles à préparer ! Garnis généreusement de saucisse de Morteau, Mont d'or fondant, pomme de terre, tomate et ciboulette, ils sont ensuite servis avec une sauce à base de jus de veau, vin rouge et échalote.
Pour un apéritif ou une entrée gourmande, testez ces petits nems automnaux garnis de poires confites au miel, fourme d'Ambert et noix. Réalisés à base de feuilles de brick, ils sont croustillants à souhait à l'extérieur mais fondants à l'intérieur... Un vrai délice !
Voilà une entrée entièrement végétarienne, rapide et facile à préparer qui fera le bonheur de toute la famille ! Composée de feuilles de brick fourrées au fromage de chèvre, les pannequets bien croustillants et dorés sont accompagnés d'une sauce chaude au persil.
Les vol-au-vent sont une spécialité feuilletée incontournable durant les fêtes de Noël. Dans cette version de la mer, ils sont réalisés en format mini et garnis d'un mélange de pétoncles, crevettes, quenelles de brochet et bisque de homard. Faciles et rapides à faire, ils seront parfaits pour un repas de dernière minute.
Pour changer des traditionnelles Saint-Jacques gratinées, testez cette recette relevée aux parfums d'Asie. Gingembre frais, sauce soja et poivre de Sechuan viendront réveiller la saveur raffinée des coquillages bien cachés sous une pâte feuilletée croustillante.
Asperges et morilles, voilà un mariage de saveurs incontournable qui n'est pas prêt de se démoder ! Mettez ces beaux produits du terroir à l'honneur dans cette recette de feuilleté familial à partager. Il fera une excellente entrée en matière pour faire plaisir à vos convives.
Poireaux, crabe, béchamel et curry sont rassemblés dans cette recette de feuilletés maison savoureux. En petits formats pour l'apéritif ou en plus grands pour une entrée accompagnés d'une salade, ces feuilletés au crabe plairont à coup sûr à tous vos convives !