Suprêmes de volaille au cidre

Ingrédients de Suprêmes de volaille au cidre

• 4 escalopes de poulet
• 4 petites pommes
• 1 carotte
• 1 oignon
• 30 cl de cidre brut
• 50 g de beurre
• 15 cl de crème liquide légère
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Suprêmes de volaille au cidre

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Pelez la carotte et l'oignon, coupez-les en tout petits dés, ainsi que deux quartiers de pomme. Faites revenir les dés avec 20 g de beurre dans une cocotte, puis versez le cidre et portez à  ébullition. Laissez réduire à  feu vif.

Pendant ce temps, faites fon­­dre une noix de beurre dans une poêle, saisissez les escalopes pour les faire colorer sur les deux faces, salez, poivrez, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 min.

Faites fondre le restant de beurre dans une autre poêle et mettez les quartiers de pomme à  caraméliser légèrement en les retournant délicatement. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Versez la crème dans la casse­role contenant le cidre réduit, fouettez, rectifiez l'assaisonnement. Coupez les suprèmes de poulet en tranches, disposez-les sur des assiettes de service avec les quartiers de pomme, nappez de sauce et servez très chaud avec une purée de pommes de terre aux herbes, ou des pâtes.