Taboulé libanais aux oignons nouveaux

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 30 minutes
  • 5 minutes
  • 2 heure
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Taboulé libanais aux oignons nouveaux
©Jean-François Rivière
Recette officielle Taboulé libanais aux oignons nouveaux de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un picpoul-de-pinet blanc

Languedoc-Roussillon

ingrédients
Taboulé libanais aux oignons nouveaux

200 g de boulghour 1 kg de tomates mûres 1 botte d’oignons nouveaux 2 gros bouquets de persil plat Le jus de 2 citrons 10 cl d’huile d’olive sel

étapes
Taboulé libanais aux oignons nouveaux

Versez le boulghour dans un saladier. Couvrez-le d’eau bouillante salée pour qu’il y ait 1 cm d’eau au-dessus des graines. Couvrez et laissez gonfler 15 min. Passé ce temps, égrenez à la fourchette. Versez le jus de citron et l’huile, remuez encore longuement à la fourchette. Lavez et essuyez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en deux et pressez-les légèrement pour éliminer les pépins. Détaillez-les ensuite en tout petits dés. Epluchez et émincez finement les oignons. Versez le tout dans le saladier, et remuez. Rincez, épongez et effeuillez le persil. Ciselez-le grossièrement. Ajoutez-le dans le saladier, remuez encore et réservez au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir bien frais.

Il n’est de taboulé que libanais : Toujours au boulghour (blé germé, séché et concassé), peu de graine, beaucoup de persil. C’est ce qui fait toute la saveur du vrai taboulé !

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