La tagliatelle est une pâte inséparable à la cuisine occidentale. Italie, France et bien d’autres pays l'ont adopté pour enrichir leur gastronomie. Partons à la découverte de cet aliment riche d’histoire et de saveurs.
Qu’est-ce que la tagliatelle ?
Rendons à César ce qui appartient à César : la tagliatelle est italienne ! La tagliatelle est une forme de pâte longue, plate mais mince enroulée sur elle même, que l'on produit notamment dans le nord de l’Italie. Pour fabriquer les tagliatelles, il suffit de pétrir de longues feuilles de pâtes qu’on coupe par la suite de manière très fine.
Origine et découverte de la tagliatelle
Dans un langage plus technique, la tagliatelle désigne l’art de fabriquer des pâtes à la main, car c’est bien ainsi qu’on fabrique les meilleures pâtes. Les Italiens ont officiellement déposé en 1972 la définition culinaire d'une tagliatelle. Celle-ci fait référence à la ville de Bologne d'où elle serait originaire. Ainsi, la tagliatelle cuite doit « mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à la 12 270e partie de la Tour de Bologne, soit un ruban de 7 mm à l'état cru ». L'épaisseur doit être comprise entre 0,6 et 0,8 mm.
Cuisson et préparation de la tagliatelle
Ce ne sont pas les plus faciles des pâtes à cuire ni à cuisiner. Pour cause, leur forme enroulée sur elle même la rend très délicate. Il est donc impératif de suivre les conseils de cuisson sur les emballages. Elles se cuisent à l'eau bouillante et salée comme toutes les autres pâtes italiennes.
La tagliatelle est dotée d’une texture rugueuse et poreuse. La plupart du temps, on accommode la tagliatelle avec des sauces épaisses et des viandes comme du porc, du bœuf, du lapin ou du veau. Elle est souvent servie en tant que plat principal lors d’un événement puisqu’il s’agit d’une forme de pâte très raffinée. Les tagliatelles au saumon par exemple sont un de ces plats légers et raffinés qu'affectionnent les français. Pour donner de l’arôme aux tagliatelles, l’utilisation de différents types de légumes – tomates, basilic, épinards hachés - et de crustacés apporte une touche originale au plat. Contrairement aux macaronis, on ne la prépare que très rarement en salade.
Conservation de la tagliatelle
Les tagliatelles, contenues dans leur emballage d’origine, peuvent être conservées sur une très longue durée. Mais une fois cuit, un plat de tagliatelles ne doit pas rester plus de quarante-huit heures, même au frais, dans un réfrigérateur. Les tagliatelles fraîches doivent être consommées le jour même de leur achat.
Où trouver de la tagliatelle de qualité ?
L’Italie est le pays de la tagliatelle. Si vous avez envie de gouter à des recettes de tagliatelle dans toutes leurs variétés, un saut dans la grande botte s'impose. Toutefois vous trouverez d'excellentes tagliatelles en France dans les épiceries fines et italiennes mais aussi en grandes surfaces .
Informations nutritionnelles pour 100 g cuites
Calories : 110 kcal
Protéines : 12.3 g
Eau : -
Glucides : 54.2 g
Lipides : 2.5 g
Tagliatelle
Retrouvez toutes nos recettes de tagliatelle
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Recette originale de pâtes colorées au jus de betterave accompagnées d'un pesto de betterave.
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Les rougets s'accompagnent délicieusement de pâtes.
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Tagliatelles aux poivrons et tomates
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Originale, l'association entre poireaux et foie gras est un délice ! Découvrez notre recette toute simple à réaliser autour de ces produits et surprenez vos convives...
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Cette recette de pâtes végétarienne, colorée et gourmande sera idéale pour un repas d'été qui vous fera voyager vers les contrées ensoleillées de l'Italie ! Elle est réalisée à partir de tagliatelles fraîches, de lanières de courgettes et d'une sauce pesto à base de basilic frais, pignons de pin, parmesan, huile d'olive et ail.
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tagliatelles fraîches au beurre de tomate, tagliatelles fraîches, beurre, tomates, plat
tagliatelles fraîches au basilic, aux noix de coquilles saint-jacques, tagliatelles au basilic, tagliatelles aux noix de coquilles saint -jacques, tagliatelle, coquilles de saint -jacques, plat
assortiment de pâtes fraîches aux huîtres et au foie gras, pâtes fraîches aux huîtres, pâtes fraîche au foie gras, assortiment de pâtes fraîches, huître, foie gras de canard, plat
tagliatelles en consommé, à l’émincé de volaille et de potiron, tagliatelles, blanc de volaille, potiron, consommé de volaille, plat
Cette recette de tagliatelles façon primavera va apporter beaucoup de fraîcheur et de légèreté à ces pâtes italiennes traditionnelles ! Ces dernières sont préparées avec des petits pois croquants et du brocolis poêlé à l'ail et au citron pour un résultat très parfumé.
Tagliatelles au beurre de sauge, tagliatelles au beurre, tagliatelles, beurre de sauge, plat
tagliatelles de riz aux pinces de crabes à l'orange, paquets de tagliatelles de riz, pinces de crabes surgelées, orange, oignon rouge, plat
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Avec cette recette de tagliatelles primavera vous allez voyager en Italie. Simple à réaliser et bon marché, ce bon plat va régaler toute la famille à l'arrivée des beaux jours !
Tagliatelles aux champignons
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Tagliatelles sauce tomate
Une recette rapide et simple à réaliser, avec des pruneaux marinés dans du vin rouge, pour agrémenter la sauce sucrée salée des cuisses de canard.
Risotto de coquillettes, mousse aux deux jambons et chips de Pata negra, jus de volaille truffée
Crevettes, tomates cerises, tagliatelles, herbes fraîches et piment d'Espelette sont rassemblés dans cette recette de salade de pâtes toute simple à réaliser et idéale pour un repas d'été ou un barbecue.
Savoureuse et raffinée, notre recette de bar préparé à la bretonne et servi avec des tagliatelles à la poutargue est un plat de fête qui plaira à tous vos convives ! Découvrez notre recette où le poisson est cuit en croûte de sel et d'épices étape par étape...
Tagliatelles aux champignons