Tajine aux 7 légumes et citrons confits

Ingrédients de Tajine aux 7 légumes et citrons confits

• 4 artichauts violets
• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 2 bulbes de fenouil
• 3 carottes
• 2 poivrons verts
• 3 citrons confits
• 3 oignons
• 2 tomates
• 3 cuillères à  café de sucre
• 1 cuillère à  soupe de graines de cumin
• 1 pincée de graines de coriandre
• 1 pincée de gingembre moulu
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de cannelle
• 1 pointe de couteau de piment rouge
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 6 brins de coriandre fraîche
• sel
• poivre

Étapes de Tajine aux 7 légumes et citrons confits

Lavez les fenouils, aubergines, courgettes et poivrons. Coupez les fenouils en quatre. Epépinez et détaillez les poivrons en laniè­res. Coupez les aubergines, courgettes et citrons confits en mor­ceaux. Otez les premières feuilles des ar­tichauts, cou­pez-les en quatre dans la hauteur, éliminez le foin et plongez-les dans de l'eau vinaigrée. Pelez et coupez les carottes en quatre dans la longueur. Pelez et émincez les oignons. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.'Concassez la chair.

Préchauffez le four à  th 6 (180°). Dans un bol, mélangez sucre et épices. Dans une sauteuse, faites colorer à  l'huile les oignons, poivrons et aubergines, puis mettez-les dans un plat à  tajine ou une cocotte allant au four avec les au­tres légumes. Ajoutez le sucre aux épices, salez, poivrez et mélangez.

Diluez la tablette de bouillon dans 40 cl d'eau bouillante. Versez sur les légumes, couvrez et ­en­fournez pour 40 min. Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée.