tajine d'agneau aux aubergines confites

Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer de tous côtés. Retirez-les une fois revenus et mettez l’oignon à la place. Laissez fondre doucement en remuant.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les pois chiches égouttés, la tête d’ail coupée en 2 à l’horizontale, salez, poivrez et poudrez de paprika. Versez 1 litre d’eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h 40. Pendant ce temps, rincez les aubergines, coupez-les sans les peler en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel dans une passoire à pieds et laissez dégorger 30 min.

Au bout de ce temps, faites frire les aubergines dans une poêle dans le reste d’huile chaude. Egouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson de la viande. 20 min plus tard, ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger, le bouquet de coriandre ficelé et mélangez.

Si la sauce vous paraît trop longue, découvrez la cocotte les 10 dernières minutes.