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Tajine d'agneau aux aubergines confites

Ingrédients : aubergine, agneau
©Valéry Guedes
Tajine d'agneau aux aubergines confites
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 30 minues
  • Cuisson : 1 heure 50 minutes

le bon accord vin

Un vin de pays d'Oc rouge
Languedoc-Roussillon

Ingrédients de Tajine d'agneau aux aubergines confites

1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux (environ 1 kg de viande)
1 kg d’aubergines
1 boîte (format 4/4) de pois chiches au naturel
1 tête d’ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de miel de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à café rase de paprika
1 petit bouquet de coriandre
15 cl d’huile d’olive
Sel et poivre

Tableau de conversion et mesure

Étapes de Tajine d'agneau aux aubergines confites

Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer de tous côtés. Retirez-les une fois revenus et mettez l’oignon à la place. Laissez fondre doucement en remuant.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les pois chiches égouttés, la tête d’ail coupée en 2 à l’horizontale, salez, poivrez et poudrez de paprika. Versez 1 litre d’eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h 40. Pendant ce temps, rincez les aubergines, coupez-les sans les peler en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel dans une passoire à pieds et laissez dégorger 30 min.

Au bout de ce temps, faites frire les aubergines dans une poêle dans le reste d’huile chaude. Egouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson de la viande. 20 min plus tard, ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger, le bouquet de coriandre ficelé et mélangez.

Si la sauce vous paraît trop longue, découvrez la cocotte les 10 dernières minutes.

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Le conseil de cvf

Les aubergines qui ont dégorgé au sel absorbent moins d'huile à la friture et seront donc moins grasses.

Tajine d'agneau aux aubergines confites
Tajine d'agneau aux aubergines confites

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