Tajine de perche aux abricots

Ingrédients de Tajine de perche aux abricots

• 650 g de filet de perche (du Nil)
• 4 abricots
• 1 gros oignon
• 30 g gingembre frais
• 1 bâton de cannelle
• 150 g d'olives noires et vertes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de basilic
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à  café de ras-el-hanout (mélange d'épices typique du couscous)
• 2 pistils de safran
• sel
• poivre

Étapes de Tajine de perche aux abricots

Préchauffez le four à  th 6 (180°). Pelez et émincez l'oignon, l'ail et le gingembre. Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Lavez et ciselez le basilic.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Saisissez les oignons, l'ail et le gingembre, laissez-les rissoler doucement sans colorer, puis ajoutez la cannelle, le safran, le ras-el-hanout, les olives et le basilic. Remuez bien sur feu doux.

Versez ce mélange dans un plat à  tajine (ou un grand plat en terre que vous couvrirez d'aluminium). Disposez les filets de perche et les demi-abricots dessus, salez, poivrez, couvrez. Enfournez pour 35 min. Servez très chaud, directement dans le plat.