Tajine de poisson de Raja et un riesling d'Alsace 2002

Ingrédients de Tajine de poisson de Raja et un riesling d'Alsace 2002

• 2 kg de mulets ● 1 kg de petites pommes de terre grenailles ● 2 citrons confits ● 1 citron jaune ● 4 gousses d’ail ● 2 ou 3 filaments de safran ● 1 cuil. à café de paprika ● 1 cuil. à café de cumin en poudre ● 1 petit piment rouge ●1 bouquet de coriandre fraîche ● 10 cl d’huile d’olive ● sel

Étapes de Tajine de poisson de Raja et un riesling d'Alsace 2002

Demandez au poissonnier de vider les mulets , de les écailler et de les couper en tronçons. Lavez et essuyez les pommes de terre. Epluchez les gousses d’ail et émincez-les. Pressez le citron jaune, coupez les citrons confits en quartiers. Emincez le piment. Rincez, essorez et ficelez le bouquet de coriandre.

Dans un bol, mélangez 10 cl d’eau, 3 cuillerées à soupe d’huile, le jus du citron, le paprika, le safran, le cumin, le piment émincé et du sel. Ajoutez les quartiers de citrons confits.

Dans une sauteuse ou une cocotte , faites dorer l’ail dans le reste d’huile. Ajoutez les morceaux de poisson et les pommes de terre, arrosez avec le contenu du bol et mélangez. Ajoutez le bouquet de coriandre, couvrez et laissez cuire pendant 25 min à feu doux.

Au moment de servir , retirez le bouquet de coriandre et disposez le tajine dans un plat de service.

Info produit
Le mulet est un poisson côtier très courant que l’on trouve toute l’année sur les étals. Sa chair comporte peu d’arêtes. S’il a été pêché près d’un port, il peut quelquefois sentir le mazout. Dans ce cas, laissez-le tremper 2 heures dans de l’eau froide pour le faire dégorger.



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