Tajine de rascasse au jus de bouillabaisse

Ingrédients de Tajine de rascasse au jus de bouillabaisse

• 4 filets de rascasse
• 4 oignons
• 4 tomates
• 800 g de petites pommes de terre à  chair ferme
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 4 dosettes de safran
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à  soupe de fumet de poisson en poudre
• quelques branches de thym frais
• sel
• poivre
• pour l'aïoli
• 3 gousses d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 15 cl d'huile d'olive

Étapes de Tajine de rascasse au jus de bouillabaisse

Préchauffez le four à  th 5 (150°). Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Pelez, émincez et faites revenir les oignons sur feu doux dans l'huile. Ajoutez les tomates concassées et laissez confire sur feu moyen.

Dans une casserole, délayez le fumet de poisson et le safran dans 40 cl d'eau très chaude. Laissez frémir 2 min, ajoutez le bouquet garni et retirez du feu.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses. Mettez-les dans un tajine (ou une cocotte, une poêle) avec les oignons, les tomates et le poisson coupé en morceaux. Salez, poivrez, versez le fumet, parsemez de thym, couvrez et enfournez pour 45 min.

Pelez et hachez très finement l'ail, ajoutez le jaune d'Å?uf et du sel, versez l'huile en mince filet en fouettant comme pour une mayonnaise. Diluez l'aïoli dans le bouillon du tajine au moment de servir.