Tartare de boeuf, mesclun aux herbes

Faites dissoudre du sel dans le vinaigre, le jus de citron et une cuillerée à  soupe d'eau. Poi­vrez et ajoutez l'huile en fouettant. Versez sur le mesclun et les herbes hachées, et remuez.

Préparez la sauce tartare': hachez l'oignon, les cornichons, les câpres et le persil. Mélangez-les au fromage blanc, ketchup, Worcestershire sauce et salez.

Dans une jatte, mettez la moutarde, le Tabasco, du sel, du poi­vre et l'huile d'olive. Ajou­tez la viande et mélangez longuement.

Répartissez le tartare sur des assiettes bien froides et nappez de sauce. Posez un jaune d'Å?uf dans sa demi-coquille sur cha­que tartare et servez avec le mesclun aux herbes.