Tartare de boeuf, mesclun aux herbes

Ingrédients de Tartare de boeuf, mesclun aux herbes

• 400 g de filet de boeuf haché
• 4 oeufs de caille
• 80 g de moutarde de Dijon
• 4 cuillères à  café d'huile d'olive
• 40 g d'oignon blanc
• 40 g de cornichons
• 40 g de câpres
• 40 g de persil plat
• 80 g de fromage blanc à  0 %
• 1 cuillère à  soupe de ketchup
• 8 gouttes de Worcestershire sauce
• 8 gouttes de Tabasco
• sel
• poivre
• pour la salade
• 120 g de mesclun
• estragon, cerfeuil et ciboulette
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à  café de jus de citron
• 2 cuillères à  soupe d'huile de pépins de raisin

Étapes de Tartare de boeuf, mesclun aux herbes

Faites dissoudre du sel dans le vinaigre, le jus de citron et une cuillerée à  soupe d'eau. Poi­vrez et ajoutez l'huile en fouettant. Versez sur le mesclun et les herbes hachées, et remuez.

Préparez la sauce tartare': hachez l'oignon, les cornichons, les câpres et le persil. Mélangez-les au fromage blanc, ketchup, Worcestershire sauce et salez.

Dans une jatte, mettez la moutarde, le Tabasco, du sel, du poi­vre et l'huile d'olive. Ajou­tez la viande et mélangez longuement.

Répartissez le tartare sur des assiettes bien froides et nappez de sauce. Posez un jaune d'Å?uf dans sa demi-coquille sur cha­que tartare et servez avec le mesclun aux herbes.