Tartare de harengs fumés à la moutarde

Ingrédients de Tartare de harengs fumés à la moutarde

• 6 filets de harengs fumés (sans arêtes)
• 300 g de petites pommes de terre à  chair ferme
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 ccuillères à  soupe de câpres
• 2 cornichons
• 1 cuillère à  soupe de moutarde forte
• 4 cuillères à  soupe de crème épaisse
• 1 botte de ciboulette
• 6 branches d'aneth
• le jus de 2 citrons
• 5 cl d'huile d'arachide
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre de cidre
• quelques gouttes de Tabasco
• sel
• poivre

Étapes de Tartare de harengs fumés à la moutarde

Pelez et hachez l'oignon et les échalotes. Détaillez en petits dés les câpres et les cornichons. Ciselez la ciboulette. Dans un bol, mélangez tous ces ingrédients hachés avec la moitié du jus de citron, 1 cuil. à soupe de crème, la moutarde et le Tabasco. Coupez les filets de hareng en petits cubes et mélangez-les délicatement à la préparation. Mettez au réfrigérateur 15 min.

Pendant ce temps, brossez les pommes de terre sous l'eau froide et faites cuire 20 min à l'eau bouillante salée. Mélangez le reste de crème, le reste de jus de citron et la moitié de l'aneth haché. Salez, poivrez. Ré­ser­vez. Prépa­rez une vinaigrette avec vinaigre, huile, sel, poivre et le reste d'aneth. Emulsionnez à la fourchette.

Coupez les pommes de terre cuites et encore chaudes en rondelles un peu épaisses, sans les peler. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de vinaigrette et mélangez délicatement.

Répartissez le tartare bien frais sur des assiettes de service, disposez des cuillerées de crème à l'aneth dans les assiettes et servez aussitôt avec la salade de pommes de terre tièdes.