Tartare de lychees aux épices

Ingrédients de Tartare de lychees aux épices

• 800 g de lychees de la Réunion
• 2 papayes (ou 2 mangues)
• 1 petit ananas
• 4 kumquats confits
• le jus de 1 citron vert
• 25 cl de vin blanc moelleux
• 100 g de sucre
• 1/2 cuillère à  café de gingembre en poudre
• 1 gousse de vanille
• quelques feuilles de menthe fraîche

Étapes de Tartare de lychees aux épices

Tapissez de papier-film 4 ramequins. Epluchez et dénoyautez les papayes (ou les mangues) et les lychees. Détaillez leur chair en petits dés, au couteau. Répar­tissez dans les ramequins les papayes (ou les mangues), puis les lychees jusqu'en haut. Arrosez de jus de citron. Refermez le ­papier-film sur les fruits et posez dessus un petit poids (une boîte de conser­ve, par exemple). Mettez 2 h au frais.

Pendant ce temps, pelez l'ananas et coupez-le en fines tran­ches. Réservez au frais. Faites frémir le vin avec 25 cl d'eau, le sucre et le gingembre, jusqu'à  ce que le liquide devienne sirupeux. Eteignez le feu, ajoutez les grai­nes de la gousse de vanille fendue, mélangez et laissez refroidir.

Au moment de servir, posez une tranche d'ananas dans chaque assiette, démoulez dessus les tartares, nappez de sirop, décorez avec les kumquats confits coupés en tranches et les feuilles de menthe. Servez aussitôt.