Tartare de saint-jacques en aumônières de saumon

Ingrédients de Tartare de saint-jacques en aumônières de saumon

• 6 tranches fines de saumon fumé
• 18 noix de saint-jacques fraîches
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 citron vert
• 6 brins de cerfeuil
• 6 brins de ciboulette
• 6 brins d'aneth
• 1 cuillère à  café de baies roses
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Tartare de saint-jacques en aumônières de saumon

Rincez soigneusement les noix de saint-jacques sous l'eau, épongez-les. Coupez 3 noix en fines lamelles dans l'épaisseur et hachez grossièrement les autres au couteau. Réservez les brins de ciboulette pour lier les aumônières.

Ciselez l'aneth et le cerfeuil. Mettez-les dans un bol avec le jus du citron vert et l'huile d'olive. Ajoutez les baies roses concassées et les saint-jacques hachées. Salez, poivrez, mélangez, couvrez d'un film plastique et laissez mariner 10 min au frais. Ebouillantez les brins de ciboulette pour les attendrir et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Etalez les tranches de saumon sur le plan de travail. Répartissez au centre de chacune le tartare de saint-jacques égoutté, remontez les bords de la tranche de saumon pour former une aumônière et liez-la avec un brin de ciboulette.

Placez les aumônières dans des assiettes, entourez-les de lamelles de saint-jacques. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les lamelles et les aumônières avec l'huile de marinade et gardez au frais jusqu'au moment de servir.