Tartare de truite marinée au carvi

La veille, retirez la peau des filets. Détaillez 3 filets en petits cubes. Mettez-les, ainsi que les 3 filets entiers, à  macérer au frais 12 heures avec le carvi, le gros sel, le sucre et du poivre. Le jour même, préparez la sauce': mélangez l'oignon, les câpres, les cornichons et le persil hachés avec le fromage blanc et la moutarde, salez et poivrez. Egouttez les dés de truite, mélangez-les à  la sauce tartare. Découpez les filets entiers en lanières. Disposez-les en cercle sur 6 assiettes. Répartissez à  l'intérieur de chaque cercle les dés de poisson. Parsemez de graines de sésame, poivrez et servez bien frais.