À l'heure du dessert, du goûter ou pour une pause gourmande, craquez pour la tarte Amandines. Une pâte sablée ou brisée, une crème d'amande maison, des fruits, et le tour est joué !

Petite histoire de la tarte Amandine

L’amandine est un nom de dessert ou de préparation à base d’amandes. Parmi les spécialités du monde, on connaît l’amandine roumaine qui est un gâteau-éponge au chocolat fourré à la crème d’amande et recouvert d’un glaçage chocolat. En France et également aux Etats-Unis, on utilise le nom d’Amandine pour une préparation à base d’amandes effilées, de poudre d’amande ou simplement pour caractériser une présence majeure d’amandes dans la recette.

La tarte Bourdaloue, la plus célèbre des Amandines 

Si on peut préparer une tarte Amandine à toutes les sauces, en diversifiant le choix des fruits - pêche, pommes, abricot etc. - la plus connue reste la recette de la tarte poire Amandine. Ce dessert traditionnel porte aussi le nom de tarte Bourdaloue ou Bourdaloue tout court. Créée dans la seconde moitié du XIX ème siècle, cette pâtisserie bien française tient son nom de la rue Bourdaloue, à Paris, où résidait son créateur. En bref, on la réalise avec des poires, de la crème d’amandes (rien à voir avec la frangipane qui se fait avec de la crème pâtissière), le tout déposé sur un fond de tarte sablée.

Vidéo - Plats familiaux

Les secrets d'une tarte Amandine réussie

Pour réussir une tarte Amandine, il va d'abord falloir maîtriser la crème d’amande pour ensuite décliner tous vos desserts version amandine. Il vous faut pour cela du beurre mou, du sucre et de la poudre d’amande dans la même quantité, un peu de crème et un œuf. Mélangez le tout de manière homogène, mais pas trop pour éviter qu’il y ait trop d’air. Laissez prendre au frais et versez sur la pâte avant la cuison. Vous pouvez tenter d’autres versions en utilisant par exemple du sucre glace, de la maïzena, du rhum ou un alcool de votre choix. Si vous ajoutez de la crème pâtissière, vous réalisez alors une frangipane. 

L’astuce diététique des tartes amandines maison c’est qu’on utilise la crème d’amande pour remplacer le beurre ! En effet, les amandes sont certes caloriques, mais elles apportent beaucoup de nutriments ainsi qu'une saveur fine et douce, parfaite pour des desserts équilibrés.