Tarte au chocolat et aux fruits secs caramélisés

Ingrédients de Tarte au chocolat et aux fruits secs caramélisés

• pour la pâte
• 220 g de farine + 50 g
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 40 g d'amandes en poudre
• 125 g de beurre + 1 noix
• pour la garniture
• 300 g de chocolat noir amer (au moins 52 %)
• 100 g de fruits secs : amandes, noix, noisettes, pistaches
• 100 g de sucre
• 30 cl de crème liquide
• 30 g de beurre

Étapes de Tarte au chocolat et aux fruits secs caramélisés

Préparez la pâte : mettez la farine, le sucre glace, le beurre en parcelles, la poudre d'amandes dans le bol d'un robot et mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajoutez alors l'oeuf entier et mixez par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettez-la au frais une dizaine de minutes. Vous pouvez réaliser cette pâte à la main.

Préchauffez le four à th 5-6 (170°). Beurrez et farinez un moule à tarte à fond amovible. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, piquez-la de coups de fourchette, mettez-la dans le moule, posez une feuille de papier sulfurisé dessus et recouvrez-la de haricots secs. Faites cuire la pâte à blanc ­15 min, retirez les haricots et le papier, poursuivez la cuisson 15 min.

Hachez grossièrement le chocolat avec un grand couteau, mettez-le dans une jatte. Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat en remuant, puis ajoutez le beurre. Mettez la prépa­ration dans le fond de tarte précuit et laissez au frais au moins 3 h. (Vous pouvez même la préparer la veille.)

Mettez le sucre et 2 cuillerées à  soupe d'eau dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ce que vous obteniez un caramel marron clair, ajoutez les fruits secs puis retirez du feu et versez sur une plaque huilée ou mieux, un marbre, en étalant les fruits. Au moment de servir, détachez les fruits caramélisés et décorez-en la tarte au chocolat.