Tarte au citron meringuée

Ingrédients de Tarte au citron meringuée

• Pour la pâte : 250 g de farine
• 75 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 150 g de beurre mou
• 25 g de poudre d'amandes
• sel. Pour la crème : 3 citrons non traités
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre. Pour la meringue : 3 blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

Étapes de Tarte au citron meringuée

Préparez le pâte : tamisez séparément le sucre et la farine. Mettez le beurre dans une terrine et travaillez-le à la spatule en incorporant d'abord le sucre, puis la poudre d'amandes, 1 pincée de sel, l'œuf entier et enfin la farine. Remuez longuement à chaque fois, pour que le nouvel ingrédient soit bien incorporé. Roulez la pâte en boule et mettez-la au moins 2 h au frais dans du film plastique.

Brossez les citrons sous l'eau et essuyez-les. Râpez le zeste de l'un d'entre eux. Pressez les 3 citrons, filtrez le jus et mesurez-en 10 cl.

Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus et les zestes, portez à frémissement. Versez le contenu de la jatte en fouettant, puis éteignez le feu, remuez pendant 1 min et versez dans un bol. Laissez refroidir.

Etalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné pour qu'elle ait environ 5 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte. Coupez l'excédent de pâte avec le rouleau.

Mettez le moule garni 30 min au réfrigérateur. Passé ce temps, piquez la pâte avec une fourchette, garnissez-la d'un disque de papier sulfurisé et couvrez de haricots secs.

Faites cuire à blanc 10 min, ôtez la garniture et remettez 10 min au four préchauffé à th 6 (180°). Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez le sucre en poudre à la fin, petit à petit.

Garnissez le fond de tarte avec la crème au citron, puis étalez la meringue dessus, sans lisser, mais en appuyant le dos d'une cuillère pour donner des effets de reliefs.

Poudrez d'un voile de sucre glace et faites dorer 5 à 7 min sous le gril du four.
Servez la tarte froide.