Imaginez une pâte sucrée croustillante, une crème d'amande onctueuse, des poires qui fondent en bouche... Ce dessert d'automne des plus alléchants, c'est la tarte Bourdaloue ! Servie tiède, parfois accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème chantilly, elle est l'incarnation même de la gourmandise.
D'où vient la tarte Bourdaloue ?
La recette de la tarte Bourdaloue aurait été inventée vers les années 1860 et doit son appellation à la rue Bourdaloue où était située la pâtisserie parisienne qui l'a vue naître. Selon "Le Guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique" d'Auguste Escoffier, il s'agirait à l'origine d'un dessert composé de pâte sucrée, d'une crème frangipane aux macarons aux amandes et de fruits pochés au sirop vanillé (des poires mais aussi des abricots, des pêches ou encore des pommes). Le tout était décoré de brisures de macarons, disposés selon certaines sources en forme de croix en référence à Louis Bourdaloue, jésuite français ayant donné son nom à la fameuse rue. C'est par la suite que la poire aurait été privilégiée.
Comment faire une tarte Bourdaloue ?
Aujourd'hui, la méthode pour faire une tarte Bourdaloue a quelque peu évolué. Elle se réalise avec une pâte sablée (maison, de préférence !) garnie d'une crème d'amande et de poires pochées, entières ou coupées en fines lamelles. Les amandes effilées ont remplacé les brisures de macarons. Il reste toutefois possible de remplacer la crème d'amande par une crème frangipane, plus généreuse. Certains gourmands préparent même une tarte Bourdaloue au chocolat, une recette réconfortante pour les mauvais jours !