Tarte façon gaspacho

25 cl de jus de tomate, 6 g d’agar-agar (ou 6 feuilles de ­gélatine), 1/2 gousse d’ail, 1 cuil. à soupe de vinaigre, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, piment d’Espelette

Pour la garniture : 1 belle tomate, 1 mini-concombre, 2 oignons nouveaux, 150 g de yaourt de brebis nature, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 1/2 baguette, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de basilic, poivre

Pour cette recette, il vous faudra 2 moules à tarte de diamètre différents (22 et 24 cm). Tapis­sez le plus grand de film étirable en le laissant dépasser. Dans un saladier, émulsionnez l’huile et le vinaigre, ajoutez la demi-gousse d’ail hachée, du sel et 2 pincées de piment. Mélangez. 

 

Dans une petite casserole, portez à ébullition le jus de tomate et l’agar-agar. Laissez frémir 30 secondes puis ajoutez ce mélange dans le saladier. Versez dans le grand moule. Déposez délicatement dessus du film étirable en le laissant déborder, superposez le petit moule. Garnissez de billes de cuisson ou de légumes secs pour faire poids afin que le liquide prenne la forme du moule, sans déborder. Faites prendre au réfrigérateur au moins 4 h. 

 

Pendant ce temps, épépinez la tomate et le concombre, coupez-les en dés. Pelez les oignons, émincez-les finement. Ciselez les 3/4 du basilic et mélangez-le dans un bol avec le yaourt, le jus de citron, sel et poivre. 

 

Démoulez délicatement le fond de tarte sur un plat. Versez dessus le mélange au yaourt puis garnissez avec les légumes et le reste de basilic. Coupez la baguette en fines tranches, toastez-les et frottez-les d’ail. Décorez-en la tarte et servez frais.

Sur une idée de Fannie Denault, C’est pas de la tarte, éd. La Plage.