Tarte forestière au magret de canard fumé

Ingrédients de Tarte forestière au magret de canard fumé

• 600 g de cèpes frais
• 150 g de magret de canard fumé
• 150 g de tomme fraîche
• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 2 cuil. à soupe de graisse d’oie
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Tarte forestière au magret de canard fumé

Préchauffez le four à th 6 (180). Déroulez la pâte
brisée, garnissez-en un moule à tarte (en conservant
son papier de cuisson). Piquez le fond de tarte avec
les dents d’une fourchette avant de le tapisser d’une
feuille d’aluminium. Garnissez de légumes secs ou
de petits cailloux, glissez au four, et faites cuire “à
blanc” 15 min. Sortez le fond de tarte, sans éteindre
le four.

Pelez, dégermez et hachez l’ail. Lavez
et ciselez le persil. Otez la partie terreuse des pieds
et essuyez les champignons dans un linge humide,
séparez les têtes (réservez-les) des pieds et coupez
ces derniers en petits dés.

Faites fondre la
graisse d’oie dans une poêle, et quand elle est bien
chaude, ajoutez-y les dés de cèpes, l’ail haché et 2
cuillerées à soupe de persil ciselé, salez, poivrez.
Laissez cuire 5 min sur feu moyen, en remuant à
l’aide d’une spatule.

Retirez les légumes
secs ou les cailloux, tapissez le fond de tarte de fines
tranches de magret fumé, recouvrez des dés de
cèpe, puis des têtes crues finement émincées. Salez,
poivrez, couvrez de tomme en copeaux, et enfournez
pour 15 à 20 min. Servez dès la sortie du four.
Recette d'après Marc Veyrat.