Tarte gasconne aux pommes

Ingrédients de Tarte gasconne aux pommes

• pour la pâte
• 220 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 125 g de beurre + 1 noix
• 50 g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• pour la garniture
• 2 oeufs
• 3 pommes Canada
• 30 g de beurre
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 4 cuillères à soupe d'armagnac
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de sucre roux

Étapes de Tarte gasconne aux pommes

Préparez la pâte : dans une jatte, mettez la farine, le sucre glace, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes et travaillez du bout des doigts, puis ajoutez l'oeuf et formez une boule de pâte. Mettez-la au moins 1 h au frais ou 15 min au congélateur. Vous pouvez aussi la préparer la veille et la laisser au frais toute la nuit.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Battez la crème avec 30 g de sucre et un oeuf, réservez-la. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le coeur et les pépins. Recoupez les quartiers en morceaux. Faites-les revenir au beurre dans une sauteuse pendant 10 min à feu doux en remuant souvent. Ajoutez les pruneaux coupés en deux, mé­lan­gez. Retirez les fruits de la poêle et déglacez-la à l'armagnac sur feu vif, remettez les fruits, ajoutez la crème, remuez et réservez.

Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré, rectangulaire de préférence. Piquez-la à la fourchette et répartissez les fruits à la crème. Décou­pez de fines bandes de pâte dans les chutes, posez-les en croisillons sur la tarte, badigeonnez-les avec un oeuf battu et poudrez avec le reste de sucre. Enfournez pour 40 min, démoulez et servez tiède.