De belles pommes serrées et caramélisées couchées sur une pâte croustillante… Deux versions circulent sur l’origine de cet irrésistible dessert : est-il le fruit d’un oubli ou d’un raté ? À moins que l’une et l’autre ne soit que légendes…
Aux origines de la tarte tatin
À la fin du XIXe siècle, les deux sœurs Tatin tiennent un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, en Sologne, au sud d’Orléans. L’établissement, fréquenté notamment par des chasseurs, est tenu par Caroline, au service, et par Stéphanie, l’aînée, à la cuisine.
Un midi, alors que le restaurant est complet, cette dernière se rend compte qu’elle a oublié de préparer le dessert. Elle se dépêche alors de mettre des pommes dans un plat, d’y ajouter du sucre et de placer le tout au four. Mais elle a oublié la pâte… Elle ouvre son four et la dépose sur les pommes. Le résultat n’est pas convaincant, mais en démoulant le plat, c’est une belle surprise : les pommes sont caramélisées et la pâte croustillante.
Selon une autre version, l’une des sœurs fait tomber une tarte aux pommes. Pour éviter le gâchis, elle la ramasse, la remet à l’envers dans son moule et la repasse au four, pour le divin résultat que l’on connaît.
D’autres disent que cette légende aurait été créée de toutes pièces par le critique culinaire Maurice-Edmond Sailland, dit Curnonsky (le créateur de votre magazine de cuisine préféré !) lors d’une conférence en 1927 pour amuser ses interlocuteurs et ainsi assurer la célébrité de la « tarte renversée », une ancienne spécialité solognote, dont il avait donné la recette dans l’un de ses ouvrages.
L’ultime consécration sera la création en 1979 de la Confrérie des Lichonneux de tarte Tatin, association de défense et de promotion.
Vidéo - Plats familiaux
Quelle pomme choisir pour réussir une tarte tatin ?
Pour réussir une bonne tarte tatin, le choix des pommes est primordial. Il faut qu’elles se tiennent bien lors de la cuisson pour ne pas finir en compote. Le nec plus ultra ? La reine des reinettes, à la chair croquante et acidulée qui contrebalance le côté sucré du caramel. Golden, boskoop ou Royal Gala font également très bien l’affaire. Quant à la découpe, mieux vaut réaliser de gros quartiers ou des moitiés, à votre choix !
De l’importance du caramel
L’étape du caramel est tout aussi essentielle. Dans la véritable recette, il faut faire fondre le sucre et le beurre dans le moule avant d’y déposer les pommes. Mais le faire à la casserole permet de garder un œil sur son évolution. Le beurre salé agit comme un exhausteur de goût sur les pommes.
Délicieuses alternatives à la tarte tatin
Si, selon les puristes, il ne faut que quatre ingrédients (pommes, sucre, beurre et pâte brisée), chaque famille a sa recette fétiche qui peut prendre des libertés par rapport à la tatin prônée par la fameuse Confrérie : pâte sablée ou feuilletée, cannelle, glace vanille ou crème épaisse en accompagnement
Les chefs et les cuisiniers amateurs se sont aussi approprié la fameuse tarte pour la décliner avec d’autres fruits (tatin aux mangues ou à la rhubarbe par exemple) ou en version salée.
Choisir le bon moule
Pour cuire la tarte tatin, la recette d'origine préconise un moule en cuivre étamé de 6 cm de haut. Vous pouvez bien sûr préparer le caramel et procéder à la première cuisson dans une poêle, puis transférer les pommes dans un moule à tarte ou à manqué, en verre ou antiadhésif, pour la cuisson au four. Le moule spécial tatin ou les poêles à manche amovible se révèlent pratiques pour réaliser sa tarte avec un seul plat.
Texte de
Le dessert est la note gourmande par laquelle on aime tous terminer notre repas. Comme c'est encore la saison des pommes, la tarte tatin sera idéale pour se régaler ! Voici la recette facile de Philippe Etchebest.
Préparez un dessert gourmand avec cette recette de tarte tatin signée Christophe Michalak. Facile à préparer, elle sera parfaite pour terminer le repas en douceur.
La tarte tatin est un grand classique de la pâtisserie française. Laurent Mariotte dévoile sa recette facile à faire, pour régaler tout le monde à l'heure du goûter.
Avec ses pommes caramélisées, la tarte tatin est le dessert réconfortant par excellence ! Nina Métayer, récemment élue meilleure pâtissière du monde, partage sa recette de cette tarte aux saveurs gourmandes qui nous rappellent des souvenirs d'enfance.
La tarte tatin est un dessert emblématique de la cuisine française, dont la spécificité est de cuire "à l'envers". La célèbre animatrice Julie Andrieu vous propose sa propre version de cette recette d'antan, qui marie à merveille la douceur des pommes caramélisées et la texture croustillante de la pâte sablée.
Vous avez peu de temps devant vous pour préparer un dessert ? Misez sur ces tartelettes Tatin express ! Prête en 30 minutes chrono (cuisson comprise), cette recette a également l'avantage d'être bon marché et de plaire à coup sûr à tous vos convives.
La tarte tatin fait partie de ces desserts indémodables qui régalent aussi bien les petits que les grands gourmands. Qui d’autre que Paul Bocuse, considéré comme le pape de la cuisine française, pour livrer la recette de cette tarte aux pommes renversée ?
À l'origine à base de pommes, la tarte tatin se décline avec d'autres fruits. Dans cette recette, ce dessert traditionnel prend des allures tropicales. La tarte tatin à la banane et au rhum est facile, économique surprendra vos convives à coup sûr !
Réalisé sans pâte, ce gâteau de pommes Tatin est idéal si vous cherchez une idée de dessert sans gluten ! Il se compose de couches de pommes et de noisettes de beurre, le tout recouvert d'un sirop maison pour un résultat caramélisé et fondant.
Revisitez la célèbre tarte des soeurs Tatin avec cette version aux crêpes, pommes et caramel au beurre salé. Les crêpes viennent remplacer la pâte feuilletée dans ce dessert original, qui sera parfait pour finir le repas de la Chandeleur par exemple !
Pour changer de la recette aux pommes, essayez cette version de la tarte tatin aux bananes ! Facile et rapide à faire, ce dessert est composé de bananes flambées au rhum puis recouvertes d'une pâte feuilletée. De quoi voyager dans les îles en quelques bouchées !
Cette recette de tarte renversée aux abricots, qui s'inspire de la traditionnelle tatin aux pommes, a tout pour plaire. Facile à préparer, sa gourmandise réside dans la belle caramélisation de ce fruit d'été. Ce dessert nécessite en outre peu d'ingrédients : un sans faute !
La douceur est au rendez-vous avec cette recette de tarte renversée d'abricots au lait d'amandes. Facile à préparer, elle revisite avec brio la spécialité aux pommes en mettant en valeur ce fruit d'été coloré.
Servies tièdes ou froides au moment du dessert, les tartes aux fruits fleurent bon les souvenirs d'enfance. Déclinables au gré des saisons, c'est en période estivale qu'elles s'apprécient le mieux grâce à la multitude de fruits gorgés de soleil présents sur les étals. De quoi se faire plaisir tout l'été avec des recettes de tartes aux fruits savoureuses à souhait !
Rien de tel qu'une tarte tatin qui sort du four pour se replonger dans de gourmands souvenirs ! Retrouvez les saveurs de vos goûters d'enfance et des délicieux desserts de vos grands-mères avec cette recette de tarte tatin caramélisée, proposée par le chef Cyril Lignac. Elle est extraite de son livre "Fait maison n°4", publié aux éditions de La Martinière.
Pour varier de la traditionnelle tarte aux pommes, réalisez cette recette de tatin d'ananas aux épices ! Le fruit est relevé par la coriandre, le clou de girofle, le poivre, l'étoile de badiane et la cannelle, pour un dessert parfumé et surprenant !
Pour un dessert qui sort de l'ordinaire, revisitez la célèbre tarte tatin avec cette version hivernale à l'orange ! Les fruits sont caramélisées pour une note de gourmandise supplémentaire qui n'est pas pour nous déplaire. Une recette extraite du livre "Mangez bon, mangez bio" de Michel Cymes, Chef Damien et Aurélie Guerri.
Pour le dessert, le goûter, une pause gourmande dans la journée ou un buffet dînatoire, la tarte sucrée sait se faire apprécier. Aussi simples à réaliser qu'à décliner, les recettes de tartes sucrées vous permettront de cuisiner vos fruits préférés et de mettre à l'honneur les préparations emblématiques de votre région.
Responsable de la création pâtisserie chez Ladurée, Vincent Lemains nous livre la recette de sa tarte tatin
La tarte tatin est l'une des douceurs préférées des Français. Des pommes, une pâte feuilletée, du beurre, un peu de crème fraîche et du sucre, il n'en faut pas plus pour faire une tarte tatin digne de ce nom à déguster à tout moment de la journée.
Revisitez la traditionnellle tarte tatin avec cette version automnale et originale ! Dans cette recette, les coings sont mis à l'honneur et pochés dans un sirop puis associés à un caramel à l'orange et une pâte feuilletée pour un résultat à la fois fondant en bouche et croustillant.
Prêtes en 15 minutes (préparation et cuisson comprises), ces mini tartes tatins à l'ananas sont très faciles à réaliser. Découvrez notre recette réalisée avec des galettes bretonnes en guise de pâte et des ananas caramélisés : un délice !
La recette classique de la tarte tatin est ici ! Indémodable et savoureuse, découvrez notre recette inratable grâce aux étapes réalisées pas à pas. Commandez de la bonne pâte feuilletée chez votre boulanger et le tour est joué !
Pour changer de la tarte tatin traditionnelle, essayez cette recette aux abricots ! Facile à préparer, les abricots sont caramélisés avec du romarin puis recouverts d'une pâte feuilletée avant de cuire au four. Un dessert estival qui sent bon la garrigue et la gourmandise !
Pour changer de la tarte tatin classique, cette tatin de rhubarbe est un délice ! Facile à réaliser, elle ne nécessite que quelques ingrédients (les morceaux de fruit, un rouleau de pâte feuilleté, du beurre et du sucre roux) pour un dessert savoureux !
Pour changer de la tarte tatin classique, cette version aux mangues est un délice ! Les mangues remplacent les pommes dans cette recette facile et rapide à réaliser. Noix de coco râpée et zeste de citron vert apportent de l'exotisme au dessert fruité.
Revisitons la traditionnelle tarte tatin en échangeant les pommes contre des abricots ! Notre recette de tatin d'abricots aux amandes est très facile à réaliser et toujours un succès, parfaite pour un dessert d'été. Accompagnée d'une boule de glace à la vanille, elle plaira à tous les gourmands.
Pour changer de la tarte tatin traditionnelle, cette tarte tatin aux mangues et aux baies roses est idéale pour apporter un peu d'exotisme à votre dessert de fêtes par exemple ! Pour Noël, cette tarte facile à réaliser est idéale !
Incontournable de la cuisine de bistrot, la tarte Tatin est bien souvent meilleure faite maison. Découvrez notre recette de Tatin aux pommes réalisée avec du beurre salé pour encore plus de gourmandise !
Une recette sans gluten en fait ! Une tatin de pêches qui mêlent saveurs, textures et températures : un régal !
Pommes renversées façon tatin, la recette délicieuse qui plaît à tout le monde !
Un air de Tatin, car les abricots sont déposés à même le moule, mais la suite de la recette diffère.
La vraie recette de la célèbre tarte aux pommes renversée des demoiselles Tatin
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Facile à préparer, cette tatin d'ananas au gingembre donne des saveurs exotiques à la classique version aux pommes ! Les fruits sont caramélisés avec du beurre, du sucre et du gingembre puis recouverts de pâte feuilletée avant de cuire au four. En bouche : une texture à la fois fondante et croustillante !
Idéale pour mettre à l'honneur les délicieux fruits d'Automne, cette tarte tatin revisitée est un vrai jeu d'enfant à réaliser ! Il vous suffira d'une base de pâte feuilletée croustillante, de coings bien fondants et caramélisés avec du sucre roux et du beurre.
Tarte tatin à la cannelle
La tarte tatin est un des desserts préférés des français. Très facile à réaliser et bon marché, elle plaît au plus grand nombre et est toujours appréciée au moment du dessert ou du goûter. Revisitez la recette traditionnelle en remplaçant le sucre par du miel pour caraméliser les pommes et leur donner une saveur originale.
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Pour changer de la tarte tatin aux pommes, essayez cette version printanière ! Une recette de gâteau tatin aux fraises en 4 étapes, facile à réaliser et très colorées.
Revisitons la célèbre recette de la tarte tatin avec cette version exotique à la mangue et à la noix de coco. Découvrez cette recette facile à réaliser, pas à pas, pour réussir la tatin à tous les coups !
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Tarte tatin épicée aux poires
Attention les yeux et les papilles, il ne vous faudra pas plus de 4 ingrédients pour réaliser ces tartelettes tatin revisitées ! Elles se composent de fonds de pâte feuilletée et de petites bananes frécinettes caramélisées au beurre et miel de citronnier pour un résultat fondant à souhait qui vous fera voyager vers des contrées ensoleillées !
Revisitez la traditionnelle tarte tatin aux pommes avec cette recette originale qui met les coings à l'honneur. Elle se compose d'une base de pâte feuilletée croustillante puis des fruits bien fondants, caramélisés avec du beurre, du sucre et du quatre-épices pour parfumer le tout.
Tatin de pommes au sucre vergeoise
Revisitez la célèbre tarte tatin avec cette version estivale aux abricots ! Facile et rapide à réaliser avec notre recette expliquée pas à pas, ce dessert aux bons fruits d'été nécessite seulement 4 ingrédients : du beurre, du sucre, de la pâte feuilletée et des abricots bien-sûr.
Revisitez la traditionnelle tarte tatin aux pommes avec des fruits d'été dans cette version originale et gourmande ! La pâte est réalisée maison avec de la farine, du beurre, du sucre glace, du jaune d'oeuf et du sure vanillé puis garnie de mirabelles et d'un caramel maison pour un résultat fondant à souhait.
Variez les plaisirs en remplaçant les pommes par des poires dans cette recette de tatin à la vanille ! Les fruits sont déposés sur un caramel vanillé puis recouverts d'une pâte maison avant d'être enfournés. Le tout est ensuite servi avec une crème chantilly pour encore plus de gourmandise !
Facile et rapide à réaliser, cette recette de tarte tatin aux pêches est un régal. Découvrez pas à pas comment préparer le célèbre dessert revisité ici dans une version estivale avec seulement 4 ingrédients : de la pâte feuilletée, du beurre, du sucre et des bonnes pêches bien sûr !
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Revisitons la recette classique de la tarte tatin avec cette version estivale aux pêches ! Découvrez pas à pas comment réussir la tarte renversée où des pêches jaunes sont venues remplacer les pommes : une bonne idée de dessert d'été accompagner d'une boule de glace par exemple.
Tatin sur pommes et gingembre
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Revisitez le célèbre dessert des soeurs Tatin avec cette version aux pêches et au romarin, en format mini ! Avec leur bon goût d'été, ces tartelettes faciles à préparer accompagneront à merveille vos repas d'été.
avec une touche de romarin.
et spéculos !
Tatin de banane au citron vert par Gaël Orieux, chef du restaurant Auguste
Encore plus gourmand que la tarte, ce gâteau tatin aux pommes et au miel séduira tous vos convives au moment du dessert ! Les pommes sont d'abord confites puis disposées dans du caramel avant d'être recouvertes d'une pâte à gâteau aromatisée au miel. Un concentré de douceur !
Gâteau tatin à l’ananas, Vanille liquide, ananas de Côte d'Ivoire, dessert
gâteau aux poires
Facile à réaliser, ce gâteau renversé aux cerises noires s'inspire de la traditionnelle tarte tatin ! Les cerises sont d'abord revenues dans une poêle avec du sucre avant d'être recouvertes de pâte à gâteau et de cuire au four. Résultat : un dessert d'été moelleux et caramélisé à souhait !
Brioche façon Tatin
Revisitons la célèbre tarte avec cette recette facile et rapide à préparer qui épatera vos convives ! Les pommes caramélisées sont recouvertes de glace vanille et de meringues émiettées : une bonne idée de dessert express et bon marché !
Revisitons la recette traditionnelle de la tarte tatin dans ce dessert facile à préparer ! Pommes caramélisées, glace à la vanille et meringue concassée sont réunies dans des coupelles. Le dessert gourmand est idéal pour une fin de repas tout en fraîcheur !