Tarte Tatin aux pommes

(5)
  • Délicat
  • Bon marché
  • Pour 8 personnes
  • 30 minutes
  • 40 minutes
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Ingrédients : farine, sucres, pomme, beurre salé
Tarte Tatin aux pommes
©Fotolia
Recette officielle Tarte Tatin aux pommes de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Riesling Grand Cru Vendanges tardives - Agathe Bursin 2010 blanc

Alsace

ingrédients
Tarte Tatin aux pommes

Pour les pommes :

  • 1,3 kg de pommes acidulées à chair ferme (type braeburn) 
  • 100 g de beurre salé ramolli 
  • 125 g de sucre cristallisé 

Pour la pâte :

  • 125 g de farine 
  • 80 g de beurre 
  • 1 œuf 
  • 15 g de sucre en poudre 
  • 1 cuil. à soupe de lait

étapes
Tarte Tatin aux pommes

1.Préparez la pâte : réunissez dans une jatte le beurre, le sucre et la farine.
Ajoutez le lait et l’œuf en une fois, travaillez rapidement du bout des doigts, pour obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, emballez-la dans du film étirable et laissez reposer au moins 3 h au réfrigérateur. 
Passé ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°). 

2. Pelez les pommes, coupez-les en 4, éliminez le cœur et les pépins.
Dans une poêle à fond épais et à manche démontable, faites fondre le beurre et le sucre sur feu vif.
Posez-y les pommes bien serrées, côté bombé vers le bas. Laissez bouillonner 15 à 20 min, pour obtenir un caramel blond.

3. Enfournez la poêle pour 5 min, afin que les pommes retombent.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en un disque plus grand que la poêle, de 2 mm d’épaisseur. 
Piquez-la, posez-la sur les pommes, rentrez les bords et remettez au four (th 8, 240°) pour 15 min, elle doit être dorée.

4. Dès la sortie du four, retournez la tarte sur un plat de service. 
Dégustez la tatin chaude ou tiède, accompagnée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille.

Pour réussir à coup sûr votre tarte tatin, utilisez des pommes à chair ferme et acidulées ! Pour la pâte, vous pouvez utiliser une pâte toute prête du commerce mais préférez une pâte brisée à une pâte feuilletée.

Et pour changer un peu, essayez notre recette de tatin d'abricots au romarin !

Pour trouver le bon vin à servir avec des pommes, consultez notre dossier.

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AVIS Ajoutez votre grain de sel

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En lecture : Tarte Tatin aux pommes

À voir sur le même thème : Cuisirama : Le caramel
Tarte Tatin aux pommesvos commentaires (3)
> Anonyme a commenté : Tarte Tatin aux pommes - Posté le 09/06/2016 à 11:38
J'adore la tarte tatin, et en vérité, il y a plein de façons de la faire. Sans gluten, moi j'ôte la pâte, je caramélise simplement les pommes, je rajoute un peu de croquant avec des pistaches ou des amandes et je me régale (avec un peu de chantilly ou une boule de glace !!!! )
> Anonyme a commenté : Tarte Tatin aux pommes - Posté le 30/11/2014 à 10:19
meme demande en ce qui concerne les la liste des ingrédients. Merci
> Anonyme a commenté : Tarte Tatin aux pommes - Posté le 03/11/2013 à 14:12
Très bonne recette pour un grand classique. 2 remarques :
Une poêle à fond épais avec un manche non démontable convient parfaitement, s'il est en métal.
Dans les "Ingrédients de Tarte Tatin aux pommes
1,3 kg de pommes acidulées à chair ferme (type braeburn) 80 g de beurre 125 g de sucre cristallisé 125 g de farine 100 g de beurre salé ramolli 1 œuf 15 g de sucre en poudre 1 cuil. à soupe de lait"
Pouvez-vous spécifier ce qui sert pour la pâte et ce qui sers pour faire le caramel, notamment pour le sucre.

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