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Tarte Tatin aux pommes

Ingrédients : beurre, farine, sucre en poudre, lait
©Photos : Pierre-Louis Viel
Tarte Tatin aux pommes
  • Délicat
  • Bon marché
  • 6 à 8 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

le bonaccord vin

Riesling Grand Cru Vendanges tardives - Agathe Bursin 2010 blanc
Alsace

Ingrédients de Tarte Tatin aux pommes

1,3 kg de pommes acidulées à chair ferme (type braeburn) 80 g de beurre 125 g de sucre cristallisé 125 g de farine 100 g de beurre salé ramolli 1 œuf 15 g de sucre en poudre 1 cuil. à soupe de lait

Tableau de conversion et mesure

Étapes de Tarte Tatin aux pommes

Préparez la pâte : réunissez dans une jatte le beurre, le sucre et la farine. Ajoutez le lait et l’œuf en une fois, travaillez rapidement du bout des doigts, pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film étirable et laissez reposer au moins 3 h au réfrigérateur.


Passé ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°). Pelez les pommes, coupez-les en 4, éliminez le cœur et les pépins. Dans une poêle à fond épais et à manche démontable, faites fondre le beurre et le sucre sur feu vif. Posez-y les pommes bien serrées, côté bombé vers le bas. Laissez bouillonner 15 à 20 min, pour obtenir un caramel blond.


Enfournez la poêle pour 5 min, afin que les pommes retombent. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en un disque plus grand que la poêle, de 2 mm d’épaisseur. Piquez-la, posez-la sur les pommes, rentrez les bords et remettez au four (th 8, 240°) pour 15 min, elle doit être dorée.


Dès la sortie du four, retournez la tarte sur un plat de service.

Dégustez la tatin chaude ou tiède, accompagnée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille.

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Le conseilde cvf

L'accord Mets et Vins de Karine Valentin :

Le caramel de la tatin un peu amer et très sucré, l'acidité des pommes et le moelleux de la tarte, nous ramènent toujours à un vin sucré. Il faut, pour le caramel, qu'il ait une pointe de botrytis, ce qui lui donne un goût particulier un peu rôti. Les vendanges tardives d’Alsace ont cette particularité.

Mon choix : Riesling Grand Cru Vendanges tardives - Agathe Bursin  2010
En savoir plus sur le Domaine Agathe Bursin sur la RVF.

Tarte Tatin aux pommes

Vos commentaires(2) pour Tarte Tatin aux pommes

Anonyme a commenté : Tarte Tatin aux pommes - Posté le 30/11/2013 à 17:38
Il est vrai que ce n'est pas bien détaillé ! mais, les 125g de sucre vont pour le caramel à mon avis ! si mes souvenirs sont bons car je l'ai faite l'an dernier ... et je la refais demain matin !
Anonyme a commenté : Tarte Tatin aux pommes - Posté le 03/11/2013 à 14:12
Très bonne recette pour un grand classique. 2 remarques :
Une poêle à fond épais avec un manche non démontable convient parfaitement, s'il est en métal.
Dans les "Ingrédients de Tarte Tatin aux pommes
1,3 kg de pommes acidulées à chair ferme (type braeburn) 80 g de beurre 125 g de sucre cristallisé 125 g de farine 100 g de beurre salé ramolli 1 œuf 15 g de sucre en poudre 1 cuil. à soupe de lait"
Pouvez-vous spécifier ce qui sert pour la pâte et ce qui sers pour faire le caramel, notamment pour le sucre.
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