Quelle soit sucrée ou salée, la tarte Tatin définit une tarte renversée : la garniture est caramélisée et cuite comme fond de tarte et recouverte d’une couche de pâte permettant une cuisson façon tourte, à l’étouffée. Même si on présente la tarte « à l’endroit », c’est la technique de cuisson qui fait la tatin. La recette traditionnelle se prépare avec des pommes, mais il est également possible de faire une tarte tatin salée à servir en entrée ou en guise de plat, avec une belle salade.
L’origine de la tarte Tatin
L'histoire veut que cette tarte soit une invention fortuite des sœurs Tatin, qui tenaient un restaurant à Lamotte-Beuvron, petit village de Sologne, terre de chasse. Dans la précipitation des préparatifs du repas, l'une des sœurs aurait oublié de mettre la pâte à tarte sous les pommes. S'apercevant tardivement de son erreur, elle l'ajouta sur le dessus des fruits. Lorsque l'ensemble fut cuit, elle renversa la tarte sur un plat. Les chasseurs aimèrent particulièrement ce dessert. Ainsi, la tarte Tatin devint l’emblème de leur restaurant.
Quel qu’en soit son origine, la recette de la tarte Tatin à l'ancienne a fait le tour du monde. Et pour bon nombre, elle représente la cuisine française. D'ailleurs à Pékin, Istanbul ou New-York, sur la carte des restaurants, si on lit parfois Tarte Française Tatin, il arrive que le dernier mot soit tout simplement omis.
Vidéo - Plats familiaux
Comment réaliser une Tatin salée maison ?
La tarte Tatin salée reprend le même principe que la recette d'origine aux pommes. Les légumes sont d'abord caramélisés dans une poêle. Le caramel peut être préparé avec du miel et du vinaigre balsamique, mais vous pouvez aussi tout simplement faire revenir les légumes dans du beurre. Ces derniers sont ensuite recouverts d’une pâte brisée (certains chefs préfèrent une pâte feuilletée). À la sortie du four, l’ensemble est retourné sur un plat de service.
Quels légumes choisir pour faire une tarte Tatin salée ?
Les idées pour faire une tatin salée ne manquent pas ! Parmi les légumes qui fonctionnent le mieux, citons les poireaux, les oignons, les endives et le fenouil, qui deviennent très fondants après cuisson. En été, la tarte Tatin de tomates est toujours appréciée, surtout si elle est mariée avec de la moutarde, de l'ail ou du vinaigre balsamique. Pensez aussi aux courgettes et aux aubergines, que vous pouvez mélanger pour une tarte Tatin façon tian. En hiver, essayez la tarte Tatin de navets, un légume qui s'accordent bien avec la sucrosité d'un caramel. Pour plus de gourmandise, ajoutez du fromage à vos recettes de tartes Tatin salées. Envie d'originalité ? Mêlez fruits et viande : pêches et magret de canard, pommes et boudin, figues et jambon de parme...
On a souvent tendance à préparer l'endive en salade. Mais saviez-vous que ce légume pouvait également être cuisiné de mille et une façons ? En velouté, en gratin ou encore en tarte, voici toutes nos recettes pour savourer l'endive autrement !
La tarte tatin peut être préparée en version sucrée, mais également en version salée, comme dans cette recette à la betterave ! Cette plante aux multiples bienfaits se cuisine ici avec de la feta, pour un repas simple et rapide.
Revisitez le célèbre dessert des soeurs Tatin avec cette recette de quiche façon tatin salée ! Lard fumé, pommes de terre et fromage de chèvre sont rassemblés dans cette tarte facile à faire où la pâte feuilletée est mise sur le dessus avant cuisson : une recette originale qui épatera vos convives.
On ne présente plus la tarte tatin, dessert emblématique de la cuisine française, mais avez-vous déjà goûté une tatin salée ? Dans cette recette cétogène, la tatin se réinvente avec du fenouil et du parmesan. Résultat ? Une tarte salée facile à préparer et qui ravira les papilles de toute la famille.
La tarte tatin est souvent réalisée pour le dessert, mais elle peut également être préparée en version salée ! Dans cette recette, les pommes laissent leur place aux carottes, qui sont légèrement caramélisées et accompagnées de feta.
Prolongez les vacances avec cette recette de tatin aux aubergines signée Cyril Lignac ! Le chef nous régale avec cette recette de tarte aux légumes, dont le fond a été recouvert d'une tartinade maison aux tomates séchées et à la feta. Un plat d'été facile à faire, qui prouve que la cuisine végétarienne est riche en saveurs et en créativité !
Dans son livre intitulé "Les recettes Zéro Charge Mentale", Anne-Charlotte Boukachabine, du compte Instagram @acha_happybody, apporte une nouvelle perspective à la tarte tatin en présentant une version salée rafraîchissante : la tarte tatin à l'aubergine, à l'oignon rouge et à la feta. Une recette saine, facile et sans prise de tête qui plaira également aux plus jeunes gourmets.
Tous les ingrédients de l'été sont réunis dans cette recette de tatin aux tomates cerises ! Caramélisée à souhait, la tarte est servie avec des olives noires, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic pour rappeler les chaleureuses saveurs de l'Italie.
Apportez de la sophistication à la traditionnelle tarte à la tomate en la préparant façon tatin ! Les tomates cerises sont caramélisées dans du sucre et du vinaigre balsamique avant d'être recouverte d'une pâte maison. Pour la gourmandise, cette recette d'été est servie avec de la feta et du romarin. Une entrée végétarienne qui fleure bon le soleil !
Revisitez le célèbre dessert avec cette version salée de la tarte tatin à la tomate et à la tapenade noire. La tarte prend de délicates saveurs estivales à la fois sucrées et salées avec les tomates cerises caramélisées au vinaigre balsamique, les herbes de Provence et la tapenade : de quoi vous régaler !
Découvrez la recette de la tatin de figues à la feta et roquette proposée par le chef Gregory Cohen. Cette délicieuse tarte sucrée-salée est composée de figues fraîches, de feta fondante et de roquette fraîche. Suivez les instructions simples du chef pour réaliser cette tarte étonnante et impressionner vos convives avec une recette originale.
Nina Métayer, cheffe pâtissière française, revisite la célèbre tarte tartin en remplaçant les pommes par des poires. Sa touche personnelle : le gorgonzola. Ce fromage à la saveur délicate apporte une touche de gourmandise à la recette. Une entrée ou un plat qui change de l'ordinaire.
La fameuse tarte se décline aussi au salé ! Dans cette recette de tatin, les oignons nouveaux remplacent les pommes : ils sont caramélisés à la poêle avant d'être recouverts de pâte feuilletée. La tarte salée est ensuite parsemée de fromage de chèvre frais et de persil.
Réputées amères, les endives deviennent fondantes et caramélisées dans cette recette de tarte tatin salée ! Du roquefort et quelques noix ajoutent du caractère à cette entrée bon marché et (très) gourmande.
Revisitez la célèbre tarte avec notre recette de tatin salée aux carottes. Le légume est caramélisé avec du miel avant d'être disposé dans des moules à tartelettes et recouvert de pâte feuilletée. Une belle idée d'entrée pas chère et savoureuse à (re)découvrir !
Le chef cuisiner et ancien candidat de Top Chef Diego Alary nous livre une recette parfaite pour l'automne. Facile à faire, cette tatin aux champignons confits est accessible même aux plus novices ! Pour la réaliser, vous n'aurez besoin que de quelques minutes et 5 ingrédients seulement : un mélange de champignons, une pâte brisée, des échalotes, du miel et du thym.
Très facile à faire, cette recette de tarte tatin aux oignons rouges revisite avec brio le célèbre dessert aux pommes. Les oignons sont caramélisés dans du miel et du vinaigre balsamique, ce qui les rend incroyablement fondants. Une entrée bon marché qui sera du plus bel effet sur votre table.
Délicatement caramélisée, cette tatin aux figues et jambon cru est servie avec une glace maison au Saint-Marcellin. Un concentré de saveurs pour une entrée automnale dont tout le monde se souviendra !
La fameuse tarte aux pommes se revisite au salé avec cette recette de tatin aux tomates cerises, confit de canard et stracciatella ! Ultra gourmande grâce à son caramel au vinaigre balsamique, cette entrée facile à faire mettra du soleil dans votre assiette.
Revisitez la traditionnelle tarte tatin en version salée avec cette recette de tarte aux tomates, moutarde et romarin. Dégustée aussi bien froide que chaude, cette entrée estivale facile à réaliser plaira à tous vos convives.
Revisitez la traditionnelle tarte tatin en version salée avec cette recette facile à réaliser, originale et idéale pour l'Automne ! Composée de pâte feuilletée, coings, sucre, beurre salé, miel, thym, quatre épices et un peu de fourme d'Ambert pour la touche finale, elle fera une entrée raffinée et gourmande pour recevoir.
Rapide à préparer et bon marché, ces petites tatins de tomates sont un vrai jeu d'enfant à réaliser ! Tomates cerises de qualité, gousses d'ail, sucre et pâte feuilletée suffiront à préparer ces tartelettes raffinées et gourmandes. Entièrement végétariennes, cette recette sera idéale pour une entrée d'été légère et savoureuse.
Facile à réaliser avec seulement quelques ingrédients, cette recette végétarienne de tarte tatin salée a tout pour plaire. Légère, gourmande et parfumée, cette préparation aux oignons doux fleure bon les déjeuners en terrasse et les pique-niques ensoleillés !
Facile à réaliser, cette recette originale de tarte tatin salée à la betterave jaune et à la pomme fera son petit effet auprès de vos invités. Une préparation colorée et ensoleillée, idéale pour une entrée gourmande !
Une tatin, oui, mais aux échalotes. Délicieuse en entrée, cette tatin d'échalote sera aussi parfaite en plat unique si elle est servie avec de la roquette. Prête en 20 minutes, elle est originale et savoureuse.
Pour une entrée originale, cette recette de tatin de poireaux est toute indiquée ! En forme de fleur, elle est décorée de jambon blanc et de parmesan pour encore plus de gourmandise. Une tarte un peu délicate à réaliser mais bon marché.
Pour une entrée ou un plat raffiné mais très rapide à réaliser, essayez cette recette originale qui mêle saveurs sucrées et salées. La traditionnelle tarte tatin est revisitée version salée avec des poires à place des pommes et du gorgonzola pour la touche de gourmandise !
Etonnez vos proches avec cette recette simplissime à réaliser et bon marché qui ne vous demandera pas de 5 ingrédients : pâte feuilletée, pommes, tranches de magret séché, beurre et sucre. Ces minis tartes tatin en séduiront plus d'un grâce à leur association sucrée-salée originale et leur présentation raffinée.
Sucrée et salée, cette tarte tatin est très originale ! Recette réalisée avec du boudin noir et des mangues, cette tatin est facile à réaliser et savoureuse !
La traditionnelle tarte tatin aux pommes se transforme pour les fêtes de fin d'année en version chic et salée ! Préparée à base de pommes de terre et de foie gras, elle sera excellente servie avec une salade de mâche en entrée de votre repas de réveillon.
Revisitons le célèbre dessert avec cette recette salée de tarte tatin aux aubergines, tomates séchées et pignons. Découvrez la recette pas à pas pour réaliser cette entrée d'été savoureuse.
Sucrée-salée, cette recette de tatin aux figues et au jambon de parme est idéale pour une entrée élégante, accompagnée d'une salade. Facile à réaliser, découvrez notre recette pas à pas pour la réussir à coup sûr !
À la recherche d'une idée facile, rapide et gourmande pour le repas du soir par exemple ? Revisitez la tarte tatin en version salée avec cette recette au fenouil et au parmesan ! Le fenouil, confit dans du sucre puis cuit sous la pâte, se révèle fondant et caramélisé à la dégustation. Un régal !
Pour une entrée raffinée, originale et facile à préparer, essayez cette tarte tatin revisitée en version salée ! Elle est composée d'une base de pâte feuilletée, de rondelles de pommes de terre, crème fraîche, oeufs, fécule de pommes de terre, tranches de jambon et morbier.
Revisitez la traditionnelle tarte tatin en version salée pour une entrée de Noël raffinée et originale ! Elle se compose d'une base de pâte feuilletée, de confit de canard, de petits navets, de pommes et de sucre pour caraméliser le tout. Cette recette de tatin de navets sera excellente avec une salade de mâche agrémentée de quelques noix.
Pour une entrée originale et raffinée, essayez ces tartes tatin revisités en version salée ! Elles sont composées d'une base de pâte feuilletée garnie de navets préalablement blanchis puis saupoudrés de sucre mais aussi de confit de canard effiloché pour un résultat gourmand à souhait.
Accompagnée d'une salade verte, cette tarte Tatin salée avec des oignons nouveaux, des raisins secs et du miel est délicieuse.
Une entrée sublime pour Noël et toutes les fois, où l'on souhaite déguster le mariage du salé et sucré; de l'acidité des pommes et du parfum du foie gras; l'ensemble encadré par une pâte feuilletée et une feuille d'épinard.
Revisitez la chaleureuse et conviviale tartiflette montagnarde en la préparant comme une tarte tatin ! Cette recette originale se compose de pommes de terre, lardons, oignons, reblochon, crème fraîche, vin blanc et beurre, le tout recouvert d'une pâte brisée pour un résultat très généreux.
On a l'habitude de déguster la traditionnelle tarte tatin en version sucrée mais ce célèbre dessert peut aussi faire des merveilles en plat salé. Testez notre recette à base de pêches jaunes et magret de canard séché qui allie à merveille douceur, acidulé et goût fumé du canard.
Les échalotes sont cuites dans du lait puis revenues dans du beurre pour leur donner toute la douceur parfaite pour cette recette de tarte tatin salée !
Tarte tatin aux râbles de lapin, échalotes, ail, basilic, thym, tomates concassées.
Les endives caramélisées font de cette tarte tatin au jambon et béchamel, parfumée à la noix de muscade, un délicieux plat d'hiver.
Cette recette est proposée par Hein Van Tonder du blog http://heinstirred.com.
Il s'agit d'une recette de tarte tatin originale, revisitée avec des betteraves rôties au café et du fromage de chèvre.
Il s'agit d'une recette de tarte tatin originale, revisitée avec des betteraves rôties au café et du fromage de chèvre.
Des tartelettes pour les fêtes
Recette de mini-tatins d'oignons, recette d'apéritif pour Noël
Sucrées-salées, ces tartelettes tatin aux pommes, foie gras et noisettes caramélisées sont chics et raffinées : idéales pour une entrée de Noël ou de fêtes ! Découvrez pas à pas comment réussir à coup sûr cette recette savoureuse facilement et régalez vos convives pour les fêtes.
Tartelettes individuelles aux champignons et Comté accompagnées de chapeaux farcis au Morbier.
Mini tatins de tomates cerises
Fruits & légumes frais / Interfel
Tarte d'endives façon tatin
Tarte de tomates façon tatin au salami
Tarte aux légumes du soleil façon tatin
Il ne vous faudra que cinq ingrédients pour réaliser cette recette de tarte tatin de courgettes au chèvre : des courgettes, de la pâte feuilletée, du fromage de chèvre, du pesto et de l'huile d'olive. Une entrée facile à faire qui égayera vos tablées d'été.
Mini-tatins d'échalotes
Un mélange sucré-salé !
La bonne vieille tarte tatin se modernise avec cette version salée, originale et élégante ! Elle se compose d'une pâte feuilletée maison aux graines de sésame, de lamelles fines de navets et du miel pour un résultat sucré-salé gourmand à souhait.
Découvrez en vidéo comment réussir une tarte tatin salée, aux navets, en un tour de main !
Voilà une idée de recette végétarienne qui met en avant de beaux légumes d'été gorgés de soleil : aubergines, courgettes et tomates. Cuisinés en tatin salée, ces derniers sont agrémentés de parmesan et mozzarella pour une entrée gourmande aux saveurs de l'Italie !