Tartelettes à la crème brûlée

Ingrédients de Tartelettes à la crème brûlée

• pour la pâte
• 220 g de farine
• 60 g de sucre
• 150 g de beurre + 1 noix
• 2 jaunes d'oeufs
• sel
• pour la garniture
• 50 cl de lait
• 100 g de sucre
• 2 gousses de vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 20 g de farine
• 20 g de Maïzena
• 50 g de beurre
• 6 cuillères à café de cassonade

Étapes de Tartelettes à la crème brûlée

Préparez la pâte : dans une jatte, réunissez la farine, le sucre, 2 pincées de sel et le beurre en morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez les jaunes d'oeufs et 5 cl d'eau. For­mez une boule de pâte, emballez-la dans du film plastique et mettez-la 15 min au congélateur.

Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez 6 moules à tartelette. Abaissez la pâte et posez-la dans les moules. Piquez-la à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et garnissez de haricots. Faites cuire 10 min à blanc. Reti­rez papier et haricots et poursuivez la cuisson 15 min. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Dès que le mélange blanchit, ôtez la vanille, puis ajoutez la farine, la Maïzena et le lait en filet.

Rever­sez la crème dans la casserole, faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème se détache des parois, versez-la avec le beurre en morceaux dans une jatte et remuez.

Garnissez les fonds de tartelette avec la crème et placez 2 h au frais. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade, faites caraméliser sous le gril du four et servez aussitôt.