Tartelettes à la crème et aux poires

Ingrédients de Tartelettes à la crème et aux poires

• 1 rouleau de pâte sablée
• 4 poires
• 200 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 feuilles de menthe
• pour la crème pâtissière
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• 75 g de sucre
• 60 g de farine
• 25 g de beurre
• 4 cuillères à  soupe d'eau-de-vie de poire

Étapes de Tartelettes à la crème et aux poires

Préparez la crème pâtissière : fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez l'intérieur au-dessus d'une casserole contenant le lait, portez à  ébullition, éteignez le feu et couvrez.

Dans une jatte, réunissez les Å?ufs entiers, le jaune et le sucre. Fouettez le mélange jusqu'à  ce qu'il blanchisse. Toujours en fouettant, incorporez la farine tamisée, puis le lait chaud en filet. Reversez dans la casserole et faites-la cuire à  feu tout doux jusqu'à  ce qu'elle épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre et l'eau-de-vie, remuez, laissez refroidir.

Dans une casserole, mettez 70 cl d'eau et le sucre. Portez à  ébullition pour obtenir un sirop. Pelez et coupez les poires en deux, ôtez le cÅ?ur. Faites-les pocher 15 min dans le sirop frémissant, puis égouttez-les avec une écumoire. Tranchez-les finement, sans aller jusqu'au bout pour que le tout reste solidaire.

Préchauffez le four à  th 6 (180°). Déroulez la pâte sablée, garnissez-en 4 moules à  tartelettes (avec le papier de cuisson). Répartissez la crème pâtissière, posez dessus les demi- poires, saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pour 20 min, jusqu'à  ce que les poires et la pâte soient dorées. Décorez de menthe et servez tiède ou froid.