Tartelettes au fromage blanc

Ingrédients de Tartelettes au fromage blanc

• 500 g de pâte brisée
• 400 g de fromage frais (type Saint-Florentin)
• 6 oeufs
• 160 g de sucre en poudre
• 100 g de raisins secs blonds
• 2 cuillères à  soupe de rhum
• 20 cl de lait
• 2 cuillères à  soupe de Maïzena (40 g)
• 1 cuillère à  soupe de farine (20 g)
• 1 citron non traité
• 2 cuillères à  soupe de sucre glace
• sel

Étapes de Tartelettes au fromage blanc

Lavez le citron et râpez finement la moitié de son zeste. Faites bouillir les raisins dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau et le rhum jusqu'à ce que le liquide soit évaporé puis réservez.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, ajoutez petit à petit la Maïzena, la farine, le lait et le fromage, puis les raisins et le zeste, fouettez encore vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné, découpez dedans 8 disques, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné, piquez la pâte. Dis­posez chaque disque de pâte dans une empreinte de cuisson en caoutchouc pour muffins (type Flexipan), ou beurrez et farinez des moules individuels.

Battez trois blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel (les autres blancs ne sont pas utilisés). Incorporez délicatement la neige à la préparation au fromage, en remuant de haut en bas, et versez-la dans les fonds de pâte.

Enfournez les moules pour 40 à 45 min. Démoulez puis servez tiède ou froid, après avoir poudré les tartelettes de sucre glace (avec une petite passoire).