Tartelettes aux asperges et morilles

Ingrédients de Tartelettes aux asperges et morilles

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 bottes d'asperges vertes
• 200 g de morilles fraîches
• 15 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à  soupe de farine
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• pour la crème battue
• 15 cl de crème liquide
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• sel
• poivre blanc du moulin

Étapes de Tartelettes aux asperges et morilles

Préchauffez le four à  th 6-7 (200°). Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée, garnissez-en 4 moules à  tartelettes beurrés et farinés (vous pouvez également utiliser une plaque à  tartelettes souple en silicone, type Flexipan, qui garantit un démoulage très simplifié).

Piquez la pâte de quelques coups de fourchette, déposez un papier sulfurisé par-dessus et garnissez-le de haricots secs ou de petits cailloux. Faites cuire les tartelettes à  blanc dans le four préchauffé pendant 15 à  20 min puis réservez-les.

Pelez les asperges en partant de la pointe et coupez-les en tronçons. Faites les blanchir 5 min dans l'eau bouillante salée, égouttez-les. Nettoyez et lavez les morilles, égouttez-les, mettez-les dans une sauteuse avec la crème et faites cuire à  découvert sur feu doux pendant 10 min. A la fin de la cuisson, ajoutez les asperges, salez et poivrez.

Pendant ce temps, préparez la crème battue': fouettez-la en chantilly, ajoutez délicatement le cerfeuil finement ciselé, du sel et du poivre. Garnissez les fonds de tartelettes avec les morilles et les asperges et servez aussitôt avec la crème battue.