Tartelettes british au citron

Ingrédients de Tartelettes british au citron

1 paquet de galettes shortbread (ou, à défaut, bretonnes), 2 citrons bio, 2 œufs, 2 feuilles de gélatine (4 g), 50 g de beurre mou, 200 g de sucre

Étapes de Tartelettes british au citron

Lavez et essuyez 1 citron, coupez-le en tranches fines après avoir ôté les extrémités. Dans une casserole, versez 20 cl d’eau, ajoutez 150 g de sucre et portez à ébullition. Mettez les tranches de citron dans le sirop, laissez frémir environ 10 min pour qu’elles soient confites.

Pressez l’autre citron. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez le reste de sucre, le jus de citron et les œufs. Fouettez pour obtenir un mélange homogène, puis portez doucement à ébullition et laissez frémir 3 min, sans jamais cesser de fouetter.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Mixez l’ensemble et laissez tiédir avant d’incorporer le beurre en parcelles. Mélangez bien et réservez au frais au moins 1 h.

Dressez la crème au citron sur les sablés (à la poche à douille, c’est encore plus joli), décorez d’une demi-rondelle de citron confit et servez sans attendre. 

Sur une idée de Jean-François Piège.