Tartelettes citron, meringue et coco

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 30 min
  • 30 min
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Ingrédients : citron, sucre glace
Tartelettes citron, meringue et coco
©Loïc Nicoloso
Recette officielle Tartelettes citron, meringue et coco de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un jurançon (moelleux du Sud-Ouest)

ingrédients
Tartelettes citron, meringue et coco

  • 1 pâte sablée parfumée à la noix de coco (recette en conseil) ou 1 rouleau de pâte sablée
  • 3 citrons
  • 3 œufs
  • 200 g de sucre 
  • 100 g de beurre + 20 g pour les moules
  • 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
  • 30 g de farine pour étaler la pâte

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre en poudre 
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace

étapes
Tartelettes citron, meringue et coco

1. Préchauffez le four à 180° (th 6) et beurrez 6 moules à tartelette. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Détaillez-la en 6 disques un peu plus grands que vos moules.

2. Disposez-les dedans. Piquez la pâte avec une fourchette, tapissez de disques de papier sulfurisé, garnissez-les de légumes secs. Faites précuire 10 min "à blanc".

3. Retirez haricots et papiers, et faites cuire encore 5 min. Sortez les tartelettes du four, démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

4. Pressez les citrons, versez leur jus dans une casserole, ajoutez le sucre et les 3 œufs, faites chauffer sur feu moyen en remuant au fouet, puis ajoutez le beurre en parcelles et faites cuire 10 min environ sans cesser de remuer. Laissez tiédir puis versez dans les fonds de tartelettes refroidis.

5. Au dernier moment, préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige très ferme et ajoutant le sucre en poudre en pluie, puis le sucre glace à la fin. Fouettez encore pour bien "serrer" les blancs. Posez de petits dômes de meringue sur les tartelettes.

6. Passez les tartelettes quelques secondes sous le gril du four en surveillant car la meringue colore très vite. Poudrez de coco râpée et servez rapidement.

Pour réaliser la pâte sablée parfumée à la noix de coco :

Mettez 180 g de farine, 75 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 40 g de noix de coco en poudre et 110 g de beurre coupé en morceaux dans me bol d'un robot, mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez alors 1 œuf et mixez par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Emballez cette pâte dans un film étirable et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de l'étaler.

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