Les basiques de la cuisine

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Le "buttermilk" qui sert à confectionner les scones ou des sodabreads peut être réalisé chez soi. Voici comment se débrouiller !
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La technique pour réaliser des galettes à la farine de sarrasin, indispensable pour toutes les recettes de crêpes salées.
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Recette pour réaliser une marinade avec du vin rouge ou du vin blanc technique essentielle pour toutes les recettes de viande marinée.
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Technique culinaire qui consiste à faire un pâte pour fermer hermétiquement une terrine, une cocotte.
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poudre de noisettes, poudre, noisettes, dessert
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La pâte salée basique
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La pâte au vinaigre balsamique
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La pâte légère aux petits-suisses
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La pâte à l'huile d'olive
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Panisses marseillaises
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découpage de la dinde, découpage, dinde
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saucisses rouges d'Espagne, chair de porc et de bœuf, piment, origan, entrée
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pâtés divers, œufs, aiguillettes ou en escalopes, lard
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Spaetzle, accompagnements, farine tamisée, crème fraîche, muscade râpée
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blancs d'œufs fouettés, dits en neige, blancs d'œufs, œufs fouettés, dessert
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concombres, beurre, poivre banc
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pâtes de base, œuf, farine, lait, beurre fondu, dessert
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les raviolis, farine, œufs, viande de veau, bœuf haché, parmesan, noix muscade
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cuisson au bleu, truite, court-bouillon, entrée
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cuisson du foie gras, foie gras, barde de lard, vin xérès, plat
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cuisson des pois chiches, pois chiches, farine, gros sel, bicarbonate de soude
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les beurres aromatisés, filets d'anchois, roquefort, fromage de chèvre demi-sec, olive noires
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la gelée pour le décor, gelée, vin, banyuls, porto, madère, fines herbes, entrée
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pâte pour lasagnes, ravioli, cannelloni et tagliarini, pâte
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les canapés, pain de mie rond, beurre, apéritif
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la chantilly, crème liquide, sucre glace, accompagnement
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mouillettes dorées, œufs, pain de mie, beurre, sel
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pâte à frire sans œufs, juste de la farine, du sel et de l'eau, pour réaliser toutes les recettes de beignets et friture.
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pâte à la levure, pâte, levure lyophilisée, pâte à beignets, farine tamisée
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pâte à la bière, pâte, bière blonde, pâte à beignets, pâte lisse
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pâte aux blancs d’œufs, pâtes, blancs d'œufs, pâte à beignets, maïzena, gruyère
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confit de chou rouge au vin rouge, chou rouge, lard maigre, saindoux, vin rouge
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pâtes fraîches aux œufs, farine, œuf,
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pâtes fraîches aux œufs et aux épinards, farine, œuf, épinard,
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pâtes fraîches aux œufs et à la tomate, farine, tomate, œuf,
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raisimat ou raisiné du Languedoc, jus de raisin, pomme acide, figues vertes, accompagnement
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cuire le poisson au court-bouillon, poisson au court-bouillon, légumes, poisson, eau froide, plat
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tarte, pâte brisée, beurre, sucre, dessert
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préparation de la morue, morue
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poudre à colombo, poudre, riz grillé, graines de moutarde, graines de coriandre grillées, pois aigres de tamarins, safran
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