Tendre bûche aux kumquats

Ingrédients de Tendre bûche aux kumquats

• pour le biscuit
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 4 oeufs
• 1 cuillère à  café d'extrait de vanille
• pour la crème
• 35 cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre
• 30 g de Maïzena
• 30 g de beurre à  température ambiante
• pour la garniture
• 200 g de kumquats frais + 100 g de kumquats confits
• 100 g de sucre
• sucre glace

Étapes de Tendre bûche aux kumquats

Détaillez les kumquats en tranches fines, éliminez les pépins, mélangez à 100 g de sucre et laissez macérer 12 h.

Préparez le biscuit : préchauffez le four à th 6 (180°). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes, fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et ajoutez la farine et la vanille. Battez les blancs en neige et incorporez-les à  la préparation précédente. Versez cette pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez la surface, enfournez pour 10 min.

Mouillez un torchon, essorez-le, étalez-le sur le plan de travail, renversez dessus le biscuit, retirez le papier sulfurisé, enroulez le biscuit et le torchon et réservez.

Préparez la crème : versez la moitié du sucre dans une casserole, ajoutez la Maïzena, versez le lait en mince filet en tournant à l'aide d'un fouet, portez à  ébullition, tournez et retirez du feu. Mettez les jaunes dans un saladier, versez dessus le sucre restant, fouettez le mélange jusqu'à  ce qu'il blanchisse, versez le lait en filet sans cesser de tourner, puis reversez le tout dans la casserole. Portez à  ébullition et faites cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, laissez tiédir en tournant de temps en temps, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez encore.

Egouttez les kumquats, ajoutez 10 cl d'eau au sirop rendu. Coupez en quatre les tranches de fruit, mettez-les dans la crème, mélangez et laissez complètement refroidir. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop, étalez-y la crème, enroulez-le en y enfermant la crème, enveloppez-le de papier-film, mettez au frais 12 h.

1 heure avant de servir, retirez le papier-film, poudrez la bûche de sucre glace et décorez-le de kumquats confits coupés en quatre. Servez bien froid.