Tendron de veau fermière

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 30 minutes
  • 1 heure
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Ingrédients : tendrons de veau
Tendron de veau fermière
©Jean-Jacques Magis
Recette officielle Tendron de veau fermière de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Tendron de veau fermière

  • 1,2 kg de tranches de tendron de veau
  • 1 kg de petites carottes
  • 2 bottes de petits oignons blancs
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à  soupe de miel liquide
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 80 g de beurre
  • 2 cuillères à  soupe de cerfeuil ciselé
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre

étapes
Tendron de veau fermière

Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez les oignons. Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates, coupez la chair en dés. Pelez et hachez l'ail. Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte, saisissez les tranches de tendron sur leurs deux faces, en les faisant colorer.

Egouttez les tranches de viande, rincez la cocotte et remettez-la sur un feu doux avec le reste de beurre. Dès qu'il mousse, mettez les ­carottes et les oignons à  revenir doucement, en remuant pour qu'ils soient bien enrobés de beurre, puis ajoutez le miel, les tomates et l'ail. Salez, poivrez et mélangez.

Salez et poivrez également la viande, remettez-la dans la cocotte, versez le vin allongé de la même quantité d'eau. Posez la feuille de laurier, parsemez de thym et couvrez. Laissez mijoter 45 min à  feu très doux. Parsemez de cerfeuil et servez très chaud.
pour une jolie présentation, retaillez les tronçons de carotte avec un petit couteau pour qu'ils aient une forme régulière de grosses olives.
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