Tendrons de veau confits aux carottes

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • 20 minutes
  • 2 heures
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Ingrédients : carotte, tendrons de veau
Tendrons de veau confits aux carottes
©Laurent Rouvrais
Recette officielle Tendrons de veau confits aux carottes de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un côtes-du-rhône sablet, Domaine de Piauget, Ténébi 99 rouge

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ingrédients
Tendrons de veau confits aux carottes

  • 1 kg de tendrons de veau
  • 4 grosses carottes
  • 1 botte de petits oignons blancs
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à  soupe de fond de veau en poudre
  • le jus de 1 citron
  • 1 cuillère à  soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à  soupe de miel liquide
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à  soupe d'huile
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil plat
  • sel
  • poivre

étapes
Tendrons de veau confits aux carottes

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y les tendrons à  dorer des deux côtés. Egouttez-les et jetez l'huile. Remettez la cocotte sur le feu avec une noisette de beurre. Versez le vin, le jus de citron et le fond de veau, ajoutez 20 cl d'eau chaude et le bouquet garni, remuez puis remettez la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2 h.

Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Pelez les oignons. Faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse. Mettez les carottes et les oignons dans le beurre mousseux, ajoutez le miel, le cumin et 10 cl d'eau. Salez, poivrez, remuez et couvrez. Laissez cuire tout doucement 30 min, en remuant de temps en temps.

Egouttez la viande et disposez-la dans un plat de service, entourez-la de légumes, nappez de sauce et décorez de persil. Servez aussitôt.
Si vous avez un bon boucher, demandez-lui de vous réserver des travers de veau, morceaux rares et savoureux, superbes dans cette recette.
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AVIS Ajoutez votre grain de sel

Tendrons de veau confits aux carottesvos commentaires (2)

> Anonyme a commenté : Tendrons de veau confits aux carottes - Posté le 02/03/2010 à 08:49
tous mes plats mijotés je les fais cuire au four dans une terrine en fonte et lutée: four à 150° et au minimun 3 à 4 heures la viande et délicieuse moelleuse à souhait
> Anonyme a commenté : Tendrons de veau confits aux carottes - Posté le 17/01/2010 à 19:11
le mijotage doit se faire au four afin que la chaleur soit mieux répartie

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