Terrine chic au foie et au porto

Ingrédients de Terrine chic au foie et au porto

• 500 g de foies de volaille
• 200 g de beurre mou
• 10 cl de crème épaisse
• 1 jaune d'oeuf extra-frais
• 20 cl de porto
• sel
• poivre moulu
• poivre concassé

Étapes de Terrine chic au foie et au porto

Mettez les foies dans un plat creux, salez, poivrez, versez le porto. Couvrez d'un film plastique et laissez mariner 1 h au frais. Dans un bol, fouettez le ­jaune d'Å?uf et la crème. Mixez les foies marinés en incorporant le mélange Å?uf/crème.

Versez la préparation dans une jatte supportant la chaleur et faites cuire 5 min sur un bain-­marie. Hors du feu, ajoutez petit à  petit le beurre, en travaillant le mélange avec une spatule en bois. Rectifiez l'assaisonnement, tassez la préparation dans une terrine et mettez 12 h au frais.

Parsemez de poivre concassé et servez accompagné de pain de campagne grillé.