Et si, cette année, vous vous lanciez le défi de préparer du foie gras maison ? Un peu technique, cet objectif n'en reste pas moins réalisable une fois que l'on connait les bons gestes. Déveinage, assaisonnement, cuisson du foie gras... On vous dit tout pour réussir votre foie gras maison !
Bien choisir un lobe de foie gras cru
Légèrement rosé ou blanchâtre, mais surtout pas rougeâtre, sa couleur a son importance et il ne doit avoir ni tâche, ni hématome. 600 g est le poids parfait car le foie serait trop gras au-delà ! Vous le trouverez frais, sous vide ou encore surgelé.
Les étapes pour faire un foie gras
Il existe de nombreuses techniques de cuisson pour faire un foie gras. En terrine, au torchon, poché, cuit au sel, fumé, sauté, pressé... Les recettes de foie gras sont nombreuses, à vous de choisir la technique qui vous semble la plus accessible. Mais avant la cuisson, il convient de bien préparer les lobes de foie gras.
- Ôtez les veines : la première étape consiste à séparer les gros lobes des petits. Ensuite, il est préférable de tempérer le foie gras pour qu'il soit plus simple à déveiner. Sur chaque lobe, tirez sur la grosse veine pour l’ôter en entraînant les plus petites. Enlevez toutes les veines et les traces d'hématome.
- Faites mariner le foie et assaisonnez-le. Ensuite, le salage du foie est primordial ! Assaisonnez-le à raison de 12 g de sel par kilo de foie gras et poivrez-le.
- Choisissez la technique de cuisson du lobe du foie gras que vous préférez : au micro-ondes pour une recette express, au torchon pour avoir une forme arrondi, ausel pour une recette facile et sans cuisson...
Vidéo - Plats familiaux
Comment parfumer une recette de foie gras ?
Une fois la technique maîtrisée, n'hésitez pas ajouter des épices et des spiritueux pour donner du caractère et de la profondeur à votre recette. On utilise généralement du cognac ou du porto, mais vous pouvez aussi sortir des sentiers battus avec de la sangria, par exemple. Jouez sur les accords sucré-salé en agrémentant votre terrine de fois gras de pommes, poires, figues... Pensez aussi aux fruits secs, qui apporteront du contraste. Pour un foie gras de Noël, misez sur la truffe ou les marrons, produits emblématiques de cette fin d'année.
Foie gras de canard ou foie gras d'oie ?
Le plus souvent, lorsqu'il s'agit de préparer du foie gras, on utilise des lobes de foie gras de canard, plus facile à trouver et moins cher que le foie gras d'oie. Son goût est également plus marqué et ses couleurs plus vives.
Le foie gras d'oie, quant à lui, se veut subtile et raffiné. Il a la particularité de ne presque pas fondre lors de la cuisson. Certains chefs le privilégie pour sa capacité à capter les arômes qu'on lui associe - de la truffe par exemple.
Conseil de dégustation du foie gras maison
Pour profiter de toutes les saveurs de votre recette maison, optez pour la simplicité avec des toasts de foie gras, à servir lors de l'apéritif ou en entrée. Utilisez des tranches de pain d'épices, de la brioche légèrement grillée ou bien un pain agrémenté de noix ou de figues. Vous pouvez l'accompagner d'un chutney ou bien d'un confit d'oignon, par exemple. Autre idée : la salade au foie gras pour plus de légèreté.
Conserver un foie gras fait maison : les bonnes pratiques
Un foie gras fait maison peut se conserver une semaine au réfrigérateur. Dans ce cas, il doit être recouvert de graisse ou d'un film alimentaire pour une meilleure conservation. Vous pouvez donc le préparer bien en avance pour gagner du temps le jour de Noël. Il serait même meilleur lorsqu'il est dégusté un à deux jours après sa confection.
Vous pouvez aussi opter pour une conservation au congélateur. Pour le décongeler, il suffit de le sortir et de le placer au réfrigérateur quelques heures avant de le déguster.
Entier, cru ou encore mi-cuit, le foie gras sera forcément au rendez-vous sur vos tablées de fêtes de fin d’années ! Mais connaissez-vous ses secrets de dégustation ? Température, assaisonnement, choix du pain ou encore du chutney… Voici quelques conseils pour servir votre foie gras.
Vous avez envie de préparer votre propre fois gras pour Noël sans toutefois passer des heures en cuisine ? Julie Andrieu a la solution ! Pour gagner du temps, elle propose une recette de foie gras cuit au micro-ondes en quelques minutes seulement.
Le foie gras, produit de fête par excellence, s'invite dans votre cuisine de manière surprenante grâce au Cookeo. Cette méthode de préparation innovante réduit considérablement la complexité habituellement associée à la cuisson du foie gras, tout en préservant son onctuosité et sa richesse de goût. Découvrez comment faire facilement du foie gras avec votre robot préféré !
Chic et raffinée, cette recette de terrine de foie gras aux pommes flambées au calvados et finement assaisonnée est idéale pour un repas de fêtes comme pour Noël ! Etape pas étape, découvrez comment préparer le foie gras facilement et rapidement pour réaliser cette recette sucrée-salée savoureuse.
Réalisez vous-même votre foie gras d’oie ou de canard en conserve, avec de l'armagnac et un peu de graisse d'oie en suivant notre recette étape par étape. Vous pourrez en avoir toujours un bocal sous la main si vous avez du monde à l'improviste !
Dans cette recette de foie gras confit, le lobe de foie gras cru est parfumé au cognac et porto puis recouvert de graisse de canard, cuit au four puis placez au frais pendant une semaine afin de le laisser confire. Un fois gras maison à déguster tout simplement sur des toasts lors des fêtes de fin d'année.
Il existe plusieurs manières de cuire un foie gras. Parmi elles : la technique dite "au torchon", qui consiste comme son nom l'indique à envelopper le lobe de foie gras cru d'un torchon propre puis de le faire cuire dans de l'eau bouillante. On vous explique comment procéder pour faire un foie gras au torchon maison !
Chic et originale, cette recette de foie gras aux épices vous permet de changer de la recette classique. Poivre blanc, quatre-épices, cannelle et muscade sont réunis pour parfumer le foie gras et lui donner de délicates saveurs ! Suivez notre recette pour préparer cette belle entrée de fêtes.
Faire son foie gras maison peut sembler intimidant mais reste accessible une fois que l'on maitrise les bons gestes ! Pour les fêtes, épatez vos proches avec cette recette de fois gras aux noisettes et porto : une terrine onctueuse avec une légère note croquante pour notre plus grand plaisir.
Elegante, originale et raffinée, cette terrine de foie gras sera du meilleur effet sur votre table au moment de l'apéritif ou de l'entrée pendant les fêtes de fin d'année ! Le foie est mariné avec du porto, un peu de sel et de poivre puis il est aplati et roulé avec des graines de sésame noir.
Indissociable du moment des fêtes, le foie gras de canard se revisite ici avec une marmelade de pomme. Recette délicate et gourmande, elle va en épater plus d'un.
Préparer sa terrine de foie gras maison c'est possible ! Cette recette inratable et délicieuse au vin doux impressionnera vos invités. Cette préparation 100% française met en valeur les beaux et bons produits de France à cuisiner et s'approprier indéfiniment !
Figues, dattes et abricots secs sont réunis dans cette recette savoureuse de foie gras de canard sucré-salé. Découvrez notre recette pas à pas pour réussir à coup sûr la terrine pour votre repas de fêtes !
Découvrez sans plus attendre cette recette de terrine de foie gras maison sans cuisson ! Inspirée de la technique du saumon gravlax, les foies de canard sont longuement marinés dans un mélange de sel et de sucre qui fera ressortir toute leur saveur.
Recette facile à réaliser, imaginée par le chef Jean-François Piège, la terrine de foie gras grillé est idéale pour changer de la recette classique. Faire son foie gras maison est un jeu d'enfants avec cette technique de cuisson à la poêle, sans four, pour réaliser une terrine savoureuse.
Cette année pour Noël, misez sur du fait-maison avec cette recette de terrine de foie gras doré et pommes de terre grillées. Plus facile à faire qu'on ne le pense, cette entrée signée Michel Sarran sera du plus bel effet sur votre table de fêtes.
Originale, cette recette de foie gras change de la recette traditionnelle pour un menu de fête chic et savoureux. Découvrez les étapes (marinade, cuisson...) pour réaliser le foie gras en toute simplicité et épater vos convives !
Epatez vos convives au moment de l'apéritif ou l'entrée avec cette terrine de foie gras maison au bon goût d'épices ! Les foies gras crus sont enrobés d'un mélange de cannelle, noix de muscade, gingembre, clou de girofle et baies de poivre rose puis ils sont poêlés et mis en terrine avec leur jus.
Il n'est pas si difficile de réaliser soi-même sa terrine de foie gras maison ! Epatez vos convives au moment de l'apéritif ou de l'entrée en suivant pas à pas notre recette où les foies sont agrémentés d'armagnac, de porto rouge, de noix de muscade, de quatre-épices et poivre blanc.
Pourquoi ne pas opter pour une cuisson au micro-ondes pour votre terrine de foie gras ? Facile et rapide à réaliser, découvrez notre recette pas à pas pour réussir à tous les coups votre foie gras maison.
Il est facile de réaliser son foie gras maison pour les fêtes avec notre recette au Sauternes expliquée pas à pas. Moins chère qu'une terrine achetée dans le commerce et facile à préparer, cette recette ne vous demandera pas plus de 3 ingrédients : foie gras de canard cru, sauternes et une pointe de noix de muscade pour relever le tout !
Foie gras et raisins muscats se marient à merveille dans cette recette de fêtes sucrée-salée. Facile à réaliser, elle épatera vos convives pour le repas de Noël par exemple. Suivez nos conseils et notre recette pour réussir à coup sûr cette entrée au foie gras délicate et savoureuse !
Cette année pour Noël, épatez vos convives en leur proposant une terrine de foie gras faite maison ! Pas si difficile à réaliser, elle ne vous demandera que peu d'ingrédients : des foies de canard, des noix et du vin blanc ! Ensuite, il suffit de suivre nos étapes pour la réussir à la perfection.
Epatez vos convives au moment de l'apéritif avec ce bocal de foie gras fait maison ! Il ne vous faudra pas plus de 3 ingrédients pour cela : du foie gras, du sel et du poivre, puis il ne vous reste plus qu'à suivre notre méthode pour le réussir...
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Mêlant foie gras et farce fine, cette recette de terrine de foie gras de canard au Cognac et au Porto change des recettes traditionnelles. Découvrez pas à pas comment préparer le foie, l'assaisonner et le faire cuire au mieux pour un résultat savoureux !
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Faire soi-même sa conserve de foie gras de canard au naturel avec un peu de noix de muscade
Originale et festive, cette recette de foie gras en gelée de Sauternes est idéale pour le repas de Noël par exemple. Découvrez pas à pas comment préparer la terrine de foie gras au Sauternes maison ainsi que la gelée maison et épatez vos convives pour le repas avec cette entrée chic et savoureuse.
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L'incontournable terrine de fêtes est chic et raffinée dans cette recette de fois gras aux truffes et au Cognac. Facile à faire grâce à notre recette expliquée pas à pas, le foie gras de Noël (de canard ou d'oie) sera parfait sur votre table de fêtes en apéritif, en entrée ou pour un buffet.
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Chic et intemporelle, notre recette de terrine de foie gras à l'armagnac est une entrée qui plait toujours. Suivez nos conseils pour réussir votre foie gras maison à coup sûr : le préparer, bien l'assaisonner, le cuire ou encore le conserver.
Classique et incontournable, notre recette de foie gras maison est facile à préparer grâce à notre recette expliquée pas à pas. Découvrez comment réussir la fameuse terrine de fêtes, comment préparer les foies, réussir la cuisson, l'assaisonnement et régalez vos convives !
Vous avez prévu de préparer une terrine de foie gras maison pour les fêtes ? Avant de la savourer, plusieurs étapes s'imposent et notamment celle du très redouté déveinage ! Vous allez voir qu'avec quelques conseils et les bons gestes, il est facile de déveiner un lobe de foie gras frais, et ce sans l'abîmer.
Les fêtes de fin d’année approchent et cette année, vous vous êtes lancé le défi de préparer votre propre foie gras. Belle initiative ! Pour une terrine réussie, le plus important est d’en maîtriser sa cuisson. Au four, en papillote, au bain-marie, au torchon ou même au micro-ondes, on vous explique comment bien cuire un foie gras.
Pour ne pas stresser et passer trop de temps en cuisine le jour de Noël, optez pour des recettes préparées à l'avance comme cette terrine de dinde au foie gras et aux marrons, qui réunit tous les incontournables de la fin d'année ! Une entrée festive qui sera du plus bel effet sur votre table.
Cette année à Noël, misez sur l'originalité et les alliances terre - mer pour votre terrine de foie gras maison. Idéale pour une entrée prête d'avance ou un buffet froid, cette recette marie le traditionnel foie gras à des champignons et de la truite fumée. Une association qui ne laissera pas vos papilles indifférentes !
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Chic et raffinée, cette recette de foie gras d'oie à la truffe en terrine est idéale pour un repas de fêtes ! Préparé plusieurs jours en avance, le foie gras maison pourra être servi pour l'apéritif ou en entrée accompagné d'un bon pain ou de pain d'épice par exemple.
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Vous pouvez le présenter directement sur une planche en bois
Une recette originale de terrine de foie gras.
Le jour de Noël, évitez de passer trop de temps en cuisine et soyez plus présent auprès de vos invités en choisissant des recettes à préparer à l'avance. Pour l'apéritif ou l'entrée, les terrines seront vos meilleures alliés. Dans cette recette, le foie gras est mis à l'honneur et accompagné de cèpes et de noix pour un résultat raffiné et gourmand.
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Pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion spéciale, épatez vos proches à l'apéritif ou l'entrée avec une terrine de foie gras maison ! Elle est réalisée à partir d'escalopes de foie gras cru poêlées avec un mélange d'épices pour un résultat gourmand et chaleureux.
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Vous vous demandez comment faire votre terrine de foie gras d'oie maison pour les fêtes ? Suivez notre recette et nos conseils pas à pas pour réussir à coup sûr cette terrine de fêtes ! Le foie gras d'oie est assaisonné de Cognac, Porto et vin d'Alsace pour un résultat savoureux.
Anne-Sophie Pic (la seule femme Chef triplement étoilée de France) en partenariat avec Carrefour, vous dévoile les secrets d'une recette de Noël délicieuse et facile à réaliser : la terrine de foie gras aux zestes de citron confit et melba de pain d'épices !
Terrine de foie gras tradition
Terrine de foie gras facile
Une entrée fondante et raffinée
Terrine de foie gras pochée au vin rouge