Terrine de fois gras à l'armagnac

Ingrédients de Terrine de fois gras à l'armagnac

• 2 foies gras de canard cru (1,2 kg au total)
• 20 cl d'armagnac
• sel
• poivre blanc moulu

Étapes de Terrine de fois gras à l'armagnac

Trois jours avant, séparez les deux lobes des foies gras et ­dénervez-les. Rincez les foies à l'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre. Pesez les lobes pour calculer le poids de sel à raison de 15 g/kg. Posez-les dans un plat creux. Salez et poivrez-les sur toutes leurs faces. Arrosez d'armagnac, couvrez et mettez au réfrigérateur 12 heures.

Après ce temps, préchauffez le four à th 5 (150 °) en préparant un bain-marie. Tassez les lobes dans une terrine pouvant juste les contenir. Fermez-la et mettez à cuire 35 min au bain-marie. Retirez du four et laissez tiédir.

Couvrez le foie gras de papier-film et d'une planchette aux ­dimensions de la terrine. Posez dessus un poids afin de bien tasser le foie. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur, puis retirez le poids, la planchette et le papier-film. Fermez la terrine et gardez au frais 48 h avant de servir.