Terrine de fruits à la crème d'amandes

Ingrédients de Terrine de fruits à la crème d'amandes

• 200 g de poudre d'amandes
• 3 œufs extra-frais
• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 200 g de fraises
• 3 kiwis
• 150 g de raisins de Corinthe
• 150 g de framboises
• 100 g de groseilles
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 50 g d'amandes effilées
• menthe

Étapes de Terrine de fruits à la crème d'amandes

Mettez les raisins dans un bol avec le rhum et un verre d'eau. Laissez gonfler. Rincez les groseilles et égrainez-les à la fourchette.

Battez au fouet électrique le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d'amandes puis les œufs un à un. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Incorporez alors les raisins égouttés, et les groseilles. Mélangez à la spatule.

Lavez les fraises et coupez-les en deux. Epluchez les kiwis. Coupez-les en deux dans la hauteur.

Garnissez le fond d'une terrine de crème d'amandes sur 1/2 cm d'épaisseur environ en la faisant remonter légèrement sur les parois. Disposez les moitiés de fraises sur la crème. Recouvrez-les de crème en tassant bien. Disposez alors les demi-kiwis et recouvrez-les à leur tour de crème d'amandes.

Lissez bien le dessus de la terrine. Mettez au frais pendant au moins 3 h.

Avant de servir, démoulez la terrine sur un plat de service. Décorez-la de framboises et d'amandes effilées. Tranchez-la au couteau électrique.