Terrine de marcassin au foie gras

Ingrédients de Terrine de marcassin au foie gras

• 1,2 kg de cuissot (ou d'épaule) de marcassin
• 3 oignons
• 1 kg de pommes de terres à  chair ferme
• 600 g de foie gras cru
• 125 g de raisins secs blonds
• 40 cl de riesling
• 4 grandes feuilles de gélatine (4 x 2 g)
• 200 g de farine
• sel
• poivre
• pour servir
• confiture de fruits rouges
• groseilles

Étapes de Terrine de marcassin au foie gras

Faites tremper pendant 1 h les raisins secs dans le vin. Egouttez les raisins et mettez le vin à chauffer. Ramollissez les feuilles de gélatine en les passant sous l'eau froide, égouttez-les et, hors du feu, jetez-les dans le vin chaud. Mélangez longuement.

Préchauffez le four à th 6-7 (200°).Coupez le marcassin en dés, émincez les oignons, pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles, escalopez le foie gras. Dans une terrine, alternez une couche de pommes de terre, une couche de marcassin, des oignons, des raisins, des escalopes de foie gras. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par du foie gras, Salez et poivrez chaque couche. Versez le vin dans la terrine.

Préparez une pâte avec la farine et de l'eau. Lutez la terrine : posez le couvercle et scellez-le hermétiquement avec un cordon de pâte. Faites cuire la terrine 2 h 30 au four au bain-marie. Laissez refroidir, dégraissez un peu la surface, posez sur le dessus une planchette surmontée d'un poids de 2 kg et mettez-la au frais pour 48 h au moins. Démoulez la terrine, tranchez-la, puis servez-la avec la confiture tiède et des groseilles.