Terrine de pot-au-feu à l’estragon

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 30 minutes
  • 10 minutes
  • 12 heures
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Ingrédients : câpre, estragon
Terrine de pot-au-feu à l’estragon
©Photos : Jean-François Mallet
Recette officielle Terrine de pot-au-feu à l’estragon de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un côtes-du-rhône-villages

Vallée du Rhône

ingrédients
Terrine de pot-au-feu à l’estragon

  • 800 g de restes de viande de pot-au-feu
  • 1 botte d’estragon frais
  • 100 g de cornichons
  • 100 g de câpres au vinaigre
  • 9 feuilles de gélatine (17 g)
  • 1 litre de bouillon de pot-au-feu dégraissé (ou à défaut 2 tablettes de bouillon de bœuf)
  • 1 orange bio
  • sel poivre

étapes
Terrine de pot-au-feu à l’estragon

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Hachez grossièrement les cornichons. Ciselez l’estragon. Râpez le zeste de l’orange, pressez-la.

2. Coupez la viande en dés ou effeuillez-la à la fourchette. Mélangez-la dans un saladier avec le zeste et le jus d’orange, les cornichons et les câpres.

3. Mettez le bouillon dans une casserole (ou les tablettes dissoutes dans 1 litre d’eau), portez-le à ébullition puis ôtez du feu. Plongez-y les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. Mélangez pour les diluer.

4. Versez le bouillon dans le saladier contenant la viande. Salez, poivrez, mélangez puis versez le tout dans une terrine. Couvrez de film étirable et laissez prendre 12 h au réfrigérateur.

5. Pour servir, démoulez la terrine sur une planche, taillez-la en tranches épaisses et accompagnez d’une salade verte.

Les restes de notre recette de pot-au-feu traditionnel sont parfaits pour réaliser cette terrine !

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