Terrine de roquefort au coing

Ingrédients de Terrine de roquefort au coing

• 4 coings
• 400 g de roquefort
• 4 grandes feuilles de gélatine (8 g)
• 150 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• le jus de 1 citron
• 1 cuillère de baies roses
• poivre du moulin

Étapes de Terrine de roquefort au coing

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pelez les coings, coupez-les en deux et épépinez-les. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et 50 cl d'eau. Faites cuire 30 min à petite ébullition, pour que les coings soient tendres mais ne se défassent pas. Hors du feu, laissez-les refroidir dans leur jus.

Prélevez 10 cl du jus de cuisson encore chaud et faites-y fondre la gélatine essorée. Laissez tiédir. Egouttez les coings refroidis, coupez-les en tranches épaisses, puis en bâtonnets. Epongez-les et réservez-les au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le beurre, le roquefort et la gélatine fondue. Travaillez à la fourchette pour que l'ensemble soit homogène. Etalez une couche de ce mélange dans un moule à cake tapissé de papier film. Répartissez les bâtonnets de coing et poivrez. Recommencez jusqu'à épuisement des éléments, en terminant par une couche de fromage. Placez le moule au frais pour 12 h.

Une heure avant de servir, démoulez la terrine de roquefort et coupez-la en tranches épaisses. Décorez de baies roses concassées et servez bien frais.