Terrine de truite fumée au fenouil

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  • Très facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 20 minutes
  • 15 minutes
  • 24 heures
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Ingrédients : fenouil, truite, truite fumée
Terrine de truite fumée au fenouil
©Laurent Rouvrais
Recette officielle Terrine de truite fumée au fenouil de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un cassis blanc

Provence et Corse

ingrédients
Terrine de truite fumée au fenouil

  • 10 tranches fines de truite fumée
  • 300 g de Carré frais
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 gros bouquet de ciboulette
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • poivre

étapes
Terrine de truite fumée au fenouil

1. Nettoyez les bulbes de fenouil et détaillez-les en dés.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez les dés de fenouil à revenir sans colorer 5 min. Versez le vinaigre dessus et laissez confire 10 min à petit feu, à découvert et en remuant souvent. Laissez refroidir.

3. Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans une jatte avec le Carré frais. Poivrez et travaillez le mélange à la fourchette pour qu’il soit homogène.

4. Tapissez une terrine (ou un moule à cake) de film étirable en le laissant dépasser sur les côtés. Garnissez ensuite le fond et les bords d’une couche de truite fumé.

5. Disposez la moitié du fromage aux herbes sur la truite en une couche épaisse, recouvrez avec les dés de fenouil, puis avec le reste du fromage aux herbes.

6. Garnissez de tranches de truite et rabattez le film étirable. Glissez la terrine au réfrigérateur pour 24 heures. 1 h avant de servir, glissez la terrine au congélateur, ce qui facilitera son découpage.

7. Démoulez la terrine (c’est facile grâce au film) sur un plat de service, coupez-la en tranches (à l’aide d’un couteau électrique, de préférence). Servez très frais avec une salade de mesclun.

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