Terrine de suprêmes de poulet aux pistaches

Ingrédients de Terrine de suprêmes de poulet aux pistaches

• 1 kg de blancs de poulet
• 30 cl de crème liquide
• 60 g de beurre mou
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 65 g de pistaches décortiquées
• 10 cl de porto
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à  café de cinq-épices
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre

Étapes de Terrine de suprêmes de poulet aux pistaches

La veille, coupez 600 g de blancs de poulet en lanières. Mettez-les dans un saladier avec l'huile d'olive, le porto, le thym, le laurier et le cinq-épices. Salez, poivrez, mélangez bien et réservez au frais 12 heures.

Le lendemain, préchauffez le four à  th 4/5 (140°). Filtrez la marinade. Mixez le reste des blancs avec la marinade filtrée, le beurre, la crème, les échalotes et l'ail pelés. Salez, poivrez et réservez. Concassez les pistaches.

Garnissez le fond d'une terrine de farce au poulet, parsemez de pistaches concassées, couvrez
de lanières de poulet mariné. Recom­mencez l'opération en terminant par une couche de farce. Glissez la terrine dans le four pour 50 min environ.

Démoulez et mettez 12 h au frais avant de servir. Accom­pagnez de tomates confites et de salade verte.