Terrines de pamplemousse au thé

Ingrédients de Terrines de pamplemousse au thé

• 10 pamplemousses roses
• 10 cl de jus d'orange frais
• 10 cl de concentré de jus d'orange
• 140 g de sucre semoule
• 25 g de sucre gélifiant (spécial confiture)
• le zeste râpé de 1 citron non traité
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 10 g de Earl Grey (à  la bergamote)

Étapes de Terrines de pamplemousse au thé

Pelez les pamplemousses à vif en enlevant en même temps la peau jaune et blanche. Prélevez 900 g de chair (réservez le reste), détachez les tranches. Débarrassez-les des peaux qui les séparent. Mettez-les à égoutter dans une passoire. Séchez-les dans un linge. Réservez au frais dans un plat de verre.

Préparez la sauce au thé: pressez les pamplemousses réservés pour extraire 1/2 litre de jus. Mettez-le à bouillir. Mélangez ensemble 40 g de sucre et le gélifiant pour éviter les grumeaux, ajoutez-les au jus bouillant. Retirez du feu. Laissez-y infuser le thé 3 min. Filtrez dans une passoire. Réservez au frais.

Préparez la gelée d'orange: mettez la gélatine à tremper 5 min dans de l'eau froide. Essorez-la en la pressant dans les mains. Faites-la dissoudre au fouet sur feu doux dans le jus d'orange avec le reste de sucre et le concentré d'orange. Ajoutez le zeste rapé et mélangez.

Montez les terrines: mélangez dans un saladier la gelée avec les tranches de pamplemousses. Répartissez dans 6 ramequins et faites prendre au congélateur 1 h 30 . Démoulez les terrines sur un plat. Entourez d'un cordon de sauce au thé.